NESO Bistrot

Le NESO Bistrot se trouve à quelques rues au nord de la Plaça d'Espanya, dans le nord de Palma, là où les rues deviennent plus calmes derrière les Avingudes et où la ville laisse place aux quartiers résidentiels. De l'extérieur, le restaurant passe presque inaperçu. Ce qui le distingue de la plupart des établissements de la ville ne se trouve pas à l'entrée, mais sur une seule feuille de papier : une carte réécrite chaque semaine — et rien d'autre. Il n'y a en effet pas de carte fixe. Vous choisissez parmi deux entrées, deux plats et deux desserts, avec la même proposition le midi et le soir. Eau, pain au levain et beurre salé sont compris. Vous pouvez prendre le menu complet ou vous en tenir à deux services : entrée et plat, ou plat et dessert. L'établissement est tenu par deux associés, l'un équatorien, l'autre français. Ils sont arrivés à Majorque depuis la Suisse francophone et y ont réuni ce que chacun apportait avec lui — ainsi que ce que l'île leur offre. L'Équateur et la France dans l'assiette On rencontre rarement cette association à Majorque. Dans cette cuisine, l'Équateur, ce sont la banane plantain verte, le yuca, la cacahuète, l'ají, le sofrito ou encore un ragoût de pommes de terre dans l'esprit d'un locro. La France, ce sont le magret de canard, les veloutés, les crèmes et les purées, le levain avec beurre salé et un coulant pour finir. La touche méditerranéenne vient de l'île : sobrasada, alioli, olives et amandes. Le résultat ne demande pas de longues explications. La plupart des plats prennent une tradition pour base et l'autre pour accent. Le magret de canard n'est pas servi avec une sauce française classique, mais avec une sauce au tamarin et une crème de panais. Les patacones, un plat quotidien en Équateur composé de tranches de banane plantain verte frites deux fois, arrivent avec sobrasada et miel. Un ajoblanco aux amandes, d'origine andalouse, est relevé de maracuja et versé sur de la pastèque et de la tomate. Quant au yuca, ce que la pomme de terre est ici en Amérique du Sud, il est servi frit avec une sauce à l'ají. Ce qui figure sur la carte hebdomadaire du NESO Bistrot La carte changeant chaque semaine, aucun plat ne peut vraiment s'imposer comme un classique de la maison. En revanche, son répertoire se décrit bien. Parmi les entrées, on trouve par exemple une galette de banane plantain verte avec viande au sofrito et sauce aux cacahuètes, un velouté de carottes aux suprêmes d'orange et au cumin, ou encore un roulé de pomme de terre au thon, guacamole et mayonnaise au citron vert. Les plats alternent entre poisson et viande. Le thon est proposé avec une galette de yuca et des oignons marinés, la corvina avec une polenta crémeuse, le loup avec une purée de céleri, des haricots blancs et du chorizo. On y trouve aussi des recettes clairement inspirées de l'Équateur, comme un ragoût de poulet au riz rouge et à la banane plantain poêlée. Côté desserts, une pannacotta à la menthe revient régulièrement, parfois avec de la pomme verte, parfois avec un coulis de mangue. S'y ajoutent une crème de coco au croquant et sorbet mangue, un cheesecake en mousse avec biscuit à la banane et croquant aux cacahuètes, ou un coulant au chocolat noir accompagné de glace vanille faite maison. La salle : étroite à l'entrée, plus vaste au fond La salle a une forme d'entonnoir : étroite à l'avant, elle s'élargit nettement vers le fond. Elle convient donc mieux aux groupes que ne le laisse supposer l'entrée ; pour les grandes tablées, la maison compose un menu de groupe spécifique. L'un des deux propriétaires assure souvent lui-même le service, apportant à la soirée une proximité devenue rare dans un établissement de cette taille. À qui s'adresse le NESO Bistrot Si vous aimez choisir dans une longue liste, ce n'est pas l'endroit qu'il vous faut : le choix est volontairement restreint. En revanche, si vous êtes prêt à laisser la cuisine décider pour vous et curieux d'associations que vous rencontrerez rarement ailleurs sur l'île, vous êtes à la bonne adresse. Il est préférable de réserver ; le NESO Bistrot prend les réservations directement par ses propres canaux.