Ninola Taberna Mediterránea

Ninola Taberna Mediterránea est un petit restaurant de l’Avinguda Gaspar de Bennàssar, au nord de Palma, où deux personnes font pratiquement tout elles-mêmes. Roberto est en cuisine, Mónica en salle : il n’y a pas d’autre personnel. Cela explique le reste : peu de tables, une carte courte et des pâtes préparées sur place plutôt que sorties d’un paquet. Tous deux viennent de la zone côtière de la région de Bologne, et cela se retrouve dans l’assiette. Ninola n’est pas une pizzeria et ne cherche pas à en être une. On y cuisine les recettes traditionnelles de leur région d’origine, enrichies de plats méditerranéens et de quelques clins d’œil à l’île où se trouve le restaurant. À l’exception des glaces, presque tout est fait maison. La clientèle est majoritairement locale, ce qui compte à Palma. La Guía Repsol distingue l’établissement d’un Solete, sur recommandation de la cheffe majorquine Maca de Castro, qui souligne notamment les pâtes renouvelées chaque jour. Pâtes artisanales chez Ninola Taberna Mediterránea L’offre est volontairement resserrée : une demi-douzaine de petites entrées à partager, autant de plats de pâtes, quelques propositions de viande et de poisson, puis des desserts maison. La carte change souvent parce qu’elle dépend de ce que propose le marché, et les pâtes varient presque quotidiennement. Les assiettes en donnent un bon aperçu. Les ravioli aux oignons caramélisés, sauce parmesan et réduction de Jerez tirent leur douceur de l’oignon lui-même. Les gnocchi de semoule de blé dur, farcis de courge, sont servis avec beurre aux anchois et amandes grillées, une association rare. Les strozzapreti, roulés à la main et donc irréguliers, retiennent la sauce d’un ragù de queue de bœuf. Les tagliatelle à la bolognaise figurent aussi à la carte, et le plat du jour est généralement une assiette de pâtes ou un risotto. Ce qui accompagne les pâtes Les entrées expriment particulièrement bien l’ouverture méditerranéenne. On y trouve un petit chou garni d’une farce végétarienne de fines lamelles de courgette, légumes marinés, tomates séchées, pâte d’olives et fromage frais, ainsi qu’une Coca aux figues, gorgonzola et Sobrassada, le clin d’œil le plus évident à la cuisine insulaire. Vous pouvez également choisir des œufs aux épinards sautés, parmesan et balsamique, ou une Burrata alla parmigiana avec pesto de basilic et aubergine poêlée. La mer apporte notamment un calamar grillé, farci de ses propres tentacules et servi sur une croûte de risotto poêlée, relevé de citron et de romarin : une belle pièce à partager. Les portions sont généreuses ; mieux vaut commander plusieurs plats et les placer au centre de la table. Pour finir, le Tiramisù maison arrive dans un verre. Deux personnes, une petite salle La salle est petite et ne compte que quelques tables. Ce n’est pas un hasard, mais un choix : à deux, on ne peut accueillir que le nombre de convives que la cuisine peut réellement servir, et les clients y gagnent. Réservez toutefois assez tôt, précisément parce que l’adresse est connue des habitants et que les places partent vite. Mónica explique volontiers les plats à table et vous conseille avec plaisir ; en l’écoutant, vous mangerez généralement mieux. Le restaurant est accessible sans marche et dispose de chaises hautes. Au moment de l’addition, une bonbonnière de caramels est apportée à table. Le quartier de l’Avinguda Gaspar de Bennàssar L’avenue porte le nom de l’architecte Gaspar Bennàssar, qui a conçu le Coliseu Balear, l’ancienne arène située quelques numéros plus loin dans la même rue, aujourd’hui surtout connue pour les grands concerts d’été de l’île. Le quartier appartient au premier anneau de l’Eixample ; c’est un secteur résidentiel, pas une zone touristique. Les rues commerçantes Arxiduc Lluís Salvador et Blanquerna sont accessibles à pied et concentrent les commerces de proximité du nord de Palma. Le fait que Ninola soit ici, et non au port, en dit long sur sa clientèle.