O Castro

O Castro est une taverne galicienne située à Ets Hostalets, un quartier résidentiel tranquille à l'est de Palma. Son nom révèle déjà son origine : le O, à la place de El, est galicien, et c'est bien ainsi que l'on cuisine ici. Derrière une porte discrète se cache une petite salle de quelques tables, avec une carte presque entièrement tournée vers les produits de l'Atlantique. La maison privilégie le produit, pas la mise en scène. La carte est volontairement courte, les portions généreuses, et le serveur vous indique à table quels fruits de mer viennent d'arriver. Vaisselle et couverts sont simples, les serviettes en papier et les nappes absentes. Ce n'est pas une négligence, mais un parti pris : chez O Castro, l'important est ce qu'il y a dans l'assiette, non ce qui se trouve dessous. Ce qui sort de la cuisine de O Castro Le plat le plus connu est le Pulpo á feira, le poulpe galicien. Il est servi sur des Cachelos tièdes, des pommes de terre cuites avec leur peau, avec Pimentón et une généreuse quantité d'huile d'olive. Les Zamburiñas, de petites coquilles Saint-Jacques juste saisies à la plancha et servies avec un trait de balsamique, sont presque aussi souvent citées. Pour beaucoup de clients, c'est le meilleur plat de la carte. On y retrouve aussi ce qui fait une taverne galicienne : Navajas, Almejas a la marinera, Berberechos, Gambas et huîtres, ainsi que Rabas et Calamares a la andaluza. La cuisine prépare également des croquettes maison, une Tortilla et des Pimientos de Padrón. Les plats à la cuillère réunissent mer et terre : un ragoût de poulpe et de haricots blancs aux nombreux légumes, couronné d'une coquille Saint-Jacques, ou des Callos aux pois chiches étonnamment légers. Pour commencer, la maison pose volontiers sur la table une part d'Empanada au thon. Les desserts sont maison et résolument galiciens : compote de pommes au fromage galicien frais, glace et miel, ainsi que Queso de tetilla et le grand classique fromage et pâte de coing. Une petite salle, peu de tables Le restaurant est petit et ne cherche pas à paraître plus grand. Tables sur pieds en fonte, chaises traditionnelles, décoration discrète : l'atmosphère naît ici de la proximité et de l'animation, non du décor. En entrant, on comprend vite combien de clients font partie des habitués. Derrière O Castro se trouve José Carballo, un Galicien qui dirige également une seconde taverne à Palma. Toutes deux suivent la même idée : de bons produits, des prix justes et aucun apparat inutile. Des vins du nord-ouest galicien La carte des vins est courte et cohérente. Elle s'appuie sur des producteurs des Rías Baixas et de la Ribeira Sacra, avec évidemment de l'Albariño et, çà et là, quelques Ribera. Une particularité est le Ribeiro trouble, un blanc simple et facile à boire, servi dans des verres tout juste sortis du congélateur. Avec les fruits de mer, l'accord fonctionne étonnamment bien. Du Gin galicien figure également sur l'étagère. Mieux vaut réserver Le restaurant a peu de places et attire du monde. Sans réservation, vous risquez de devoir repartir. Une fois à table, prenez votre temps et écoutez les conseils de la maison : les arrivages frais du jour ne sont pas indiqués sur la carte, ils sont annoncés oralement.