Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept se trouve sur la Plaça Nova de la Ferreria, une petite place au cœur de la vieille ville de Palma. Son nom résume son programme : chaque plat doit partir d’une origine, d’une saveur connue, avant d’aller un peu plus loin. La maison prépare des tapas espagnoles avec des techniques contemporaines et assume volontiers des influences asiatiques et latino-américaines. L’ingrédient le plus important n’est, à proprement parler, pas un ingrédient : c’est le feu. Viandes et poissons passent sur la brasa, les braises de charbon de bois, et les plats de riz y reçoivent également leur touche finale. De nombreux produits sont d’abord cuits longtemps à basse température avant de finir sur les braises : la viande prend ainsi un goût fumé sans se dessécher. Ici, les plats se partagent. Les assiettes arrivent au centre de la table et la carte est conçue pour composer toute une soirée, plutôt qu’une succession de plats individuels. La carte : Tierra, Verde, Mar et Cielo Origen classe ses plats par origine plutôt que par ordre de service. Tierra rassemble les produits de la terre : travers de porc laqués, Pluma Ibérica au grill au charbon de bois, entrecôte et grand Chuletón maturé, tartare de bœuf de vaches âgées, croquettes de poulet au curry, bao au bœuf, chou rouge et chutney de mangue, ainsi qu’un cannelloni de cochon de lait majorquin à la crème de pomme. Le brioche qui porte le nom de l’établissement et passe sur les braises est garni de queue de bœuf, mayonnaise à la truffe et oignon mariné. Verde est consacré aux légumes et va bien au-delà des simples accompagnements : Bravas à la mayonnaise au chipotle et Allioli, burrata aux tomates confites et à la pistache, artichaut grillé au parmesan et guanciale, piments de Padrón au zeste d’orange, tartare de tomate majorquine et avocat, et Gyozas aux légumes de saison. Mar montre jusqu’où voyage cette cuisine : ceviche de poisson aigle dans une leche de tigre à la coriandre, tataki de thon à l’huile de sésame, tartare de saumon à l’avocat et à la mangue, petits calamars frits, pétoncles aux braises, riz au poulpe et à la noix de Saint-Jacques, et bar sauvage entier au feu. Cielo est consacré aux desserts : Torrijas à la glace vanille, gâteau au fromage crémeux, volcan au chocolat, crème de mascarpone à la banane et Dulce de Leche, et gâteau Tres Leches, où l’influence latino-américaine de la maison est la plus évidente. Vins de l’île et cocktails La Vinoteca n’est pas un simple complément. Aux côtés des vins de Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas et Valdeorras, la carte compte un nombre notable de vins insulaires : Manto Negro, Callet et Prensal Blanc de Binissalem, du Pla i Llevant et sous l’appellation Mallorca. Si vous voulez découvrir ce que le vin majorquin sait aujourd’hui offrir, la sélection le démontre clairement. Une carte de cocktails maison complète l’ensemble, avec notamment un cocktail qui porte le nom du restaurant. Qui se cache derrière Origen Tapas Concept L’établissement existe depuis 2021 et fut le premier d’un groupe qui s’est développé depuis. Il est dirigé par Andy Suárez, originaire de La Havane, qui y occupe le poste de Gerente General. Le même groupe comprend Salvaje, sur la proche Plaça de la Quartera, à l’inspiration japonaise, ainsi que La Guarida, consacré aux viandes à la brasa et à la fusion brésilienne-japonaise. Origen reste fidèle à sa mission initiale : tapas espagnoles, produits locaux et feu ouvert.