PALET Taberna Griego Mediterránea

PALET Taberna Griego Mediterránea est l’adresse grecque de la Carrer Jacint Verdaguer, dans le Districte Nord de Palma, à quelques mètres seulement de l’accès à la gare et station de métro du même nom. Le nom annonce clairement le programme : une taverne qui cuisine grec, avec une approche également méditerranéenne. La maison résume sa ligne sans grand effet : pas de fioritures ni d’avant-garde, mais des assiettes maison élaborées à partir d’ingrédients du quotidien. Herbes, légumes et légumineuses en constituent la base, et c’est là que se lit la signature de la carte. Stavros est aux fourneaux ; la place du chef se devine notamment dans la rubrique des pâtes, où un plat porte simplement son nom. Mezze, Moussaka et les fondamentaux grecs Pour avoir un aperçu, commandez le plateau Mezze pour deux : Fava de Santorin, aubergine grillée, Keftedes, Dolmadakia, Tsatsiki et morceau de Feta à l’huile d’olive vierge extra. C’est la carte en miniature, car ces mêmes éléments se retrouvent séparément. La Fava, le houmous grec de pois cassés, est servie avec oignon caramélisé et câpres. Le Tirokafterí est une mousse de Feta douce et légèrement piquante ; le Buyurdí, au contraire, est une Feta cuite au four, fondue sous tomate, poivron et oignon. S’y ajoutent Spanakopitákia aux épinards et Feta, Dolmadakia de feuille de vigne et riz, Tomatokeftedes à la tomate et courgette, ainsi que Joriátiki salata aux olives Kalamata et câpres. Deux entrées sortent de cette ligne : Metsovone, le cousin grec fumé du Provolone, servi fondu avec oignons caramélisés, et Garides saganaki, des crevettes dans une sauce tomate maison où fond la Feta. Les plats principaux proposent ce que vous attendez : Moussaka de pomme de terre, aubergine, courgette et bœuf sous Béchamel gratinée ; Souvlaki de porc mariné avec pain Pita ; Gyros de porc avec Tsatsiki ou de poulet à la sauce miel-moutarde. Mais aussi des plats plus rares : Juncar Beyerdí, bœuf braisé aux herbes, vin rouge et cannelle sur crème d’aubergine ; Yaourtlu Kebab, brochettes de viande hachée épicée sur Pita avec sauce tomate et yaourt grec ; Cazuela de Estambul aux épinards braisés, viande hachée et yaourt ; enfin un bras de poulpe croustillant sur Fava de Santorin, câpres, oignon rouge et huile pimentée. Quand la Grèce rencontre Majorque Les assiettes les plus intéressantes sont celles où les deux cuisines dialoguent. Les Pappardelle tou Stavrou, les pâtes de Stavros, sont servies avec un Sofrito de Camaiot majorquin et Balsamico, puis du Brossat, fromage frais local, assaisonné de citron vert et d’huile d’olive. Le Kritharoto de sanglier utilise du Kritharaki, petites pâtes grecques en forme de grain de riz préparées ici comme un risotto, avec sanglier braisé au vin rouge et Metsovone fumé. La carte dépasse également la Grèce. Dans l’Ensalada Palet, le fromage Mahón affiné et une vinaigrette à la pistache donnent le ton. Le Cachopo asturiano est un double filet de bœuf pané au Panko, farci de Serrano et de Mahón. Le côté sucré : filo, sirop et mastic Les desserts ne sont pas un simple ajout. Le Baklavá associe pâte filo, noix et pistaches imbibées de sirop de sucre ; le Kataifi, garni de noix et de miel, est servi avec glace vanille. La Tarta Dubái repose sur une base de pâte Kataifi, crème de Mascarpone et praliné de pistache sous ganache au chocolat. Le Mosaico est une recette transmise à base de chocolat, biscuit, noix et Brandy. La Torrija de Tsureki est préparée avec une brioche grecque aux graines de mastic et recouverte d’un glaçage aux amandes ; le mastic est la résine du lentisque. La carte des boissons prolonge l’idée : vin rouge grec de Macédoine, Retsina jeune issu du cépage Roditis, vins majorquins du Pla i Llevant et cocktails à la liqueur de mastic et à l’Ouzo. Bon à savoir avant de venir au PALET La carte identifie par des symboles les plats sans gluten, sans lactose et entièrement vegans. Du pain sans gluten est disponible sur demande. La vente à emporter est possible. Pour les groupes de huit personnes ou plus, l’établissement propose des menus dédiés, à convenir à l’avance. Les enfants sont les bienvenus ; chaises hautes et table à langer sont disponibles. En plus de la salle intérieure, une terrasse est aménagée, et les réservations se font via le système propre au restaurant.