Quinta Avenida- Restaurante Japonés

Quinta Avenida se trouve sur l’Avinguda del Comte de Sallent, à quelques pas au-dessus de la Plaça d'Espanya. L’établissement se présente comme une gastrobar japonaise plutôt que comme un restaurant de sushi. La nuance n’a rien d’un artifice. En entrant, vous vous retrouvez presque aussitôt face à la cuisine : un long comptoir entoure le bloc de cuisine ouverte, derrière lequel travaillent les chefs Guillermo Guzmán et Raúl Enseñat. Le point central est le Robatayaki, le traditionnel grill japonais au charbon de bois. La maison le place explicitement au cœur de son identité et fonde sur lui son ambition de proposer à Majorque une expérience difficile à trouver ailleurs. S’y ajoute le fumage à froid : on ne travaille pas seulement sur la braise, mais aussi avec la fumée, et la recherche de la sciure de bois adaptée fait partie du savoir-faire. Le Robatayaki au Quinta Avenida Les plats cuits sur la braise distinguent l’établissement des nombreuses adresses de sushi de la ville. Magret de Pato est servi avec de l’aubergine et une sauce miel-soja ; Bacalao Yuzumiso est du cabillaud noir mariné ; s’y ajoutent Angus-Entrecôte, Solomillo de bœuf maturé à la sauce moutarde douce, côtelettes d’agneau à la sauce Yakiniku, Baby Ribs de porc lentement glacés, poulpe grillé et poitrine de poulet cuite au charbon. Une rubrique spécifique est consacrée aux brochettes de style Robata : bœuf au poivre et Aka-Miso, Secreto de porc ibérique au Misokatsu, Yakitori, poulpe à la mayonnaise au Shiso, Saint-Jacques et crevettes au Yuzu Kosho. Guzmán et Enseñat résument leur manière de travailler en une phrase : ils ne soumettent pas un produit à une technique, mais les techniques au produit. Le riz permet de le vérifier. Préparé à la manière du Sushi-Meshi, il est travaillé dans un Hangiri en bois avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis mélangé à la spatule en bois jusqu’à ce que les grains brillent sans coller. Poisson cru et thon Balfegó Pour le poisson, la cuisine travaille le thon rouge de Balfegó, décliné dans plus de dix préparations. La pièce la plus connue est un Nigiri associant thon et lard ibérique ; les deux ingrédients sont riches en gras, et c’est précisément ce que recherche cette association. À côté figurent Maguro, Gunkan au thon relevé, Aburi au saumon flambé, Unagi à l’anguille et avocat fumé, ainsi que Hotate aux Saint-Jacques flambées et Tobikko. Parmi les entrées, vous trouverez un tartare de thon sur cracker de riz croustillant, un Tiradito de thon au dressing japonais à la truffe et Tobikko, un Tataki à la sauce fumée et un Uzusukuri de Wagyu et thon finement tranchés, avec Ponzu et parmesan. S’y ajoutent un Ceviche de poisson blanc au Leche de Tigre et un tartare de Corvina sur feuille de Shiso frite. Les Gyozas se déclinent en trois versions : canard frit au Panko, queue de bœuf, thon et truffe, ou porc cuit à la vapeur. Le lieu et son emplacement Les murs en Marés, le grès poreux de l’île, et les jardins verticaux évitent à la salle la froideur que peut parfois donner une cuisine ouverte ; l’atmosphère est urbaine, mais apaisée. Le service reste volontairement décontracté : Raúl Enseñat le décrit comme amical, avec l’idée que les clients doivent se sentir comme chez eux. Outre la carte, l’établissement propose un menu du midi et son propre service de commande à emporter et de livraison.