QuitaPenas Valldemossa

QuitaPenas Valldemossa se trouve dans le centre historique de Valldemossa, à quelques pas de la Cartuja, dans une ancienne maison majorquine à l'entrée étroite. Si vous ignorez qu'on y sert à manger, vous passerez devant sans la remarquer. À l'intérieur, des Sobrassadas pendent au-dessus du comptoir et une phrase résume le programme de la maison : simple local food. La carte est courte, non par manque d'ambition, mais parce qu'elle a choisi de faire une seule chose, et de la faire bien. Cette chose, c'est le Pa amb Oli. Le nom signifie littéralement pain à l'huile. À Majorque, il s'agit moins d'un plat que d'une manière de voir la cuisine : une tranche de pain de campagne légèrement grillée, frottée d'ail et d'une tomate Ramallet, puis arrosée d'huile d'olive de la Serra de Tramuntana. Tout le reste dépend de la garniture. La recette se transmet sur l'île depuis des siècles ; un moine majorquin fut le premier à la mettre par écrit. Ce que proposent les planches de QuitaPenas Valldemossa Ici, on ne sert pas une seule tranche de pain mais une planche de plusieurs pièces. La version traditionnelle comprend fromage majorquin, Camaiot, Sobrassada et Fuet : les grands repères de la cuisine insulaire, traités chacun pour lui-même plutôt que répétés sous quatre garnitures identiques. Le fromage est accompagné de poivrons grillés et de tapenade ; la Sobrassada, de figues et de miel. À Majorque, tout le monde connaît ces associations : elles ne sont pas présentées ici comme une invention, simplement réalisées comme elles doivent l'être. Une planche végétarienne figure également à la carte, pensée comme une composition à part entière et non comme une version allégée de la traditionnelle. Ajoutez quelques petites assiettes froides, des vins de l'île et, pour finir, un Granizado aux amandes ou un Hierbas majorquin. De l'épicerie de village au restaurant Le lieu a une histoire, qui explique beaucoup de choses. Pendant une grande partie du siècle dernier, c'était le principal Kolmado de Valldemossa, la boutique où le village faisait ses courses. Elle était tenue par un homme que tout le monde appelait Tío Jordi, avec sa famille. Elle s'appelait Can Jordi. Après une longue période d'inactivité, Alessandro et Massimo en ont fait QuitaPenas. L'esprit de boutique est resté : certains produits servis à table sont aussi proposés en rayon, et vous pouvez goûter les spécialités régionales avant de les emporter. Le patio derrière l'entrée Impossible de le deviner depuis la ruelle. Derrière l'entrée s'ouvre un patio, traditionnellement le cœur de la vie quotidienne dans une maison majorquine, et ici celui du restaurant. Un niveau plus haut, vous êtes assis au-dessus des toits du village, un peu à l'écart de l'animation de la rue. L'endroit n'est pas grand et les tables sont peu nombreuses. Lorsque Valldemossa est très fréquentée, réserver n'est donc pas un luxe : c'est ce qui fait la différence entre pouvoir déjeuner et devoir poursuivre son chemin. Valldemossa tout autour Valldemossa fait partie de ces lieux incontournables de tout tour de l'île : la Chartreuse, les rues pavées, l'hiver qu'y passèrent Frédéric Chopin et George Sand, et les montagnes de la Serra de Tramuntana alentour. Les ruelles sont donc très animées. Dans ce contexte, une maison qui se concentre sur le pain, l'huile et les produits de l'île, avec une carte courte, agit comme un contrepoint : non pas une étape de programme, mais une pause entre deux visites.