Raimundo Burger

Raimundo Burger se trouve Plaça de Raimundo Clar, en plein cœur de la vieille ville de Palma, et son nom est à prendre au sens littéral : l’établissement porte celui de la place où il est installé. Depuis 2017, sa cuisine se concentre sur une seule chose et écarte volontairement le reste. Les propriétaires exploitent désormais un second établissement Carrer de Blanquerna, au nord de la ville ; lorsque l’on parle de Raimundo Plaza sur l’île, c’est bien celui de la place dont il est question. L’histoire est racontée à travers un personnage : Rai, jeune artiste polyvalent sur l’une des plus belles îles de Méditerranée, qui voulait préparer les meilleurs hamburgers de l’île. La phrase qui résume l’esprit de la maison est la suivante : le secret de Raimundo ne réside pas seulement dans le burger, mais dans la personne avec qui vous le partagez. L’ambition est celle du burger gourmet, non de la restauration rapide, et cela commence par les produits. La viande est de l’Aguja de bœuf galicien, autrement dit de l’épaule, cuite sur la plancha. Le pain est préparé par Lluís Pérez, l’un des pâtissiers les plus connus de Majorque : une brioche moelleuse qui reste pourtant bien en place. À cela s’ajoutent légumes du jour, pickles, produits confits et sauces maison ; pommes de terre et patates douces sont découpées sur place. Les burgers de Raimundo Burger portent des noms, pas des numéros La carte est courte et le demeure. La Italiana réunit Mozzarella fondue, parmesan râpé, salade, tomate et pesto. La Mexicana associe guacamole, Cheddar, fromage de chèvre, oignon rouge, mayonnaise Chipotle et tortillas de maïs. La Americana suit la ligne classique avec Cheddar, bacon croustillant, oignons frits et sauce barbecue. La Raimundo est le burger signature : triple fromage, triple bacon. Edam fondu et parmesan râpé sont placés dans le burger, avec marmelade d’oignon et chips de maïs au goût de bacon ; une crème de Camembert est injectée seulement à la fin. La New York ajoute confit d’oignons, bacon fumé, paille de pomme de terre, Monterey Jack doublement fondu et œuf au plat à la plancha. La Vegetariana utilise un steak Beyond Meat, fromage de chèvre, tomate et guacamole. Tous les burgers peuvent être commandés en version végétarienne et tous sont également disponibles sans gluten. Ce que la Battle of the Burger a apporté Lors de la première Battle of the Burger à Majorque, concours où chaque établissement participant imagine un petit burger pour les visiteurs, Raimundo a présenté La Francesa : bœuf grillé, Roquefort, lamelles de champignons poêlées au beurre et compote d’oignons caramélisés au vin rouge et au chocolat. Le public comme le jury lui ont attribué la première place. Lors d’une édition ultérieure au Son Fusteret, La Canadiense a remporté le concours et est depuis devenue le burger le plus connu de la maison : beurre de cacahuète, Cheddar fondu, bacon fumé, pomme Granny Smith, confiture de framboise relevée et sirop d’érable injecté à la pipette. L’établissement la décrit comme sa version du sandwich américain au beurre de cacahuète et à la confiture. Entrées, accompagnements et desserts Avant les burgers, la carte propose Nachos Raimundo, tortillas de maïs avec fromage fondu, Chili con Carne maison, Jalapeños, Pico de Gallo et guacamole, avec ou sans viande, ainsi qu’une salade au fromage de chèvre, tomate, guacamole, oignon rouge et cacahuètes caramélisées au miel. À partager : frites au romarin et frites de patate douce au parmesan et citron vert. En dessert, Oreo-Brownie avec glace vanille et cheesecake maison. La cuisine imagine aussi régulièrement un burger du mois et a déjà collaboré à cette occasion avec des pâtissiers et cuisiniers de l’île. Le restaurant de Plaça de Raimundo Clar La salle est petite : quelques tables basses devant la cuisine ouverte, des tables hautes et un comptoir à l’entrée, beaucoup de bois et une façade vitrée qui laisse entrer la lumière en journée. La terrasse s’installe sur la place et constitue, les soirs chauds, une bonne raison de venir tôt. Les réservations se font via le système de réservation propre à l’établissement, avec un formulaire spécifique pour cette adresse ; vu la taille de la salle, c’est une précaution utile. La vente à emporter et la livraison sont également possibles.