Restaurant la Parada del Mar

Si vous demandez La Parada del Mar à Palma, on vous répondra généralement la même chose : ici, vous choisissez vous-même votre poisson. C’est exactement le principe. Dans ce restaurant de Cala Major, sur l’Avinguda de Joan Miró, à quelques pas du Palau de Marivent, vous n’êtes pas accueilli par une carte, mais par un étal. Poissons et fruits de mer sont présentés comme chez le poissonnier, avec les prix indiqués directement sur chaque produit. Vous longez l’étal, vous vous faites conseiller, choisissez les produits et les quantités — puis seulement vous vous installez à table. La suite est simple, et c’est précisément ce qui la rend convaincante. La cuisine prépare ce que vous avez choisi. Deux modes de cuisson suffisent : la Plancha et la Fritur. L’établissement fonctionne ainsi depuis plus de dix ans à Cala Major, et le renouvellement constant des produits tient moins à une déclaration d’intention qu’à la demande. Comment fonctionne La Parada del Mar Le comptoir fait office de carte. Ce qui y est présenté dépend du marché et de la saison, avec un choix très large : sole, Cap-roig, bar, lotte, dorade, calamar, seiche, anchois, moules, crevettes, pétoncles, poulpe. Sans oublier les petits coquillages et fritures indispensables dans une Marisquería : coques, palourdes, couteaux et petits calamars. Vous n’avez pas besoin de vous y connaître pour bien manger ici. Le personnel vous accompagne devant l’étal et vous conseille sur les produits comme sur les quantités ; le service est rodé et intervient là où il le faut. C’est tout l’intérêt du concept : il ne choisit pas à votre place, mais ne vous laisse pas seul face à la décision. Plancha ou Fritur Les préparations restent volontairement simples. Le calamar arrive soit à la Plancha, soit frit à l’andalouse ; les moules sont cuites à la vapeur, les palourdes se commandent à la plaque ou marinera, et les crevettes comme les pétoncles passent à la Plancha. Les anchois et les petits calamars appartiennent au registre de la Fritur. Il n’en faut pas davantage, et davantage ne conviendrait pas à de tels produits. Si vous ne voulez pas choisir, optez pour le menu dégustation. Il vous fait découvrir la maison : salade de fruits à coque et piments de Padrón en entrée, puis petits calamars, anchois, calamar à la Plancha, moules vapeur, couteaux, crevettes et pétoncles, avec une boisson et un dessert. Une note sucrée pour finir Les desserts sont sans doute la partie la moins attendue dans un restaurant de poisson. On y trouve un gâteau aux carottes et aux noix, ainsi qu’un gâteau au chocolat préparé avec de la Guinness. Cela peut sembler éloigné d’une cuisine du littoral, et c’est précisément pour cela que l’on s’en souvient. Le cadre à Cala Major La décoration est maritime sans tomber dans le kitsch : grandes photographies de bateaux, d’engins de pêche et de pêcheurs, avec des carreaux bleu et blanc sur les colonnes. Les tables sont simples, sans nappes, et les couverts comme les verres restent sans prétention. Une grande terrasse s’ouvre vers l’extérieur, particulièrement agréable lorsque les plus fortes chaleurs retombent. Cela correspond à l’esprit de l’adresse : La Parada del Mar se veut un lieu plaisant et sans complication, non un temple de la gastronomie. Son succès repose sur l’association de bons produits, de cuissons maîtrisées et de prix qui restent raisonnables pour un restaurant de poisson.