Restaurant Nou Cala Blava

Le restaurant Nou Cala Blava se trouve à quelques rues de la côte rocheuse de Cala Blava, au sud de Majorque, et il est surtout réputé pour une chose : le riz. Les paellas et les Llaunas forment le cœur de la carte, et c’est principalement pour elles que les clients réservent. La famille Avilés est à l’origine de l’établissement. Elle a ouvert son premier restaurant dans les années 1980 et l’a exploité pendant plus de trente ans, jusqu’à la fermeture de l’affaire familiale. Peu après, elle est repartie de zéro : depuis 2016, elle cuisine à Cala Blava sous un nouveau nom, avec la même signature et une carte renouvelée. Le restaurant possède en outre une rareté sur l’île : sa propre piscine. Bassin, terrasse et salle ne font qu’un, et les clients venus déjeuner ou dîner peuvent se baigner avant ou après leur repas. Le ton est donné : une cuisine de produits ambitieuse, sans formalisme. Le riz en Llauna : la spécialité de Nou Cala Blava Une Llauna est une plaque métallique plate, qui donne son nom à la catégorie la plus remarquable de la carte. L’Arroz ou la Fideuá, c’est-à-dire le riz ou les petites pâtes, y sont cuits et servis dans le même plat, toujours pour au moins deux personnes. Les associations sont très précises : Secreto ibérico et gamba roja, joue de bœuf et asperges vertes, turbot avec Sepia et palourdes, queue de bœuf et Huevos rotos, morue avec Sepia et Sobrassada, cette dernière pouvant aussi être proposée en version noire à l’encre. Les versions plus généreuses associent Chuletón fileté et poivrons, cochon de lait confit et gamba roja, ou homard. La série des paellas classiques est proposée elle aussi à partir de deux personnes : une mixte et une aux fruits de mer, toutes deux indiquées sur la carte comme ciega, avec coquilles et arêtes retirées à l’avance. S’y ajoutent une paella noire à la Sepia et aux crevettes, ainsi qu’une paella au homard. Au grill Josper : viande, coquillages et poisson Le second pilier porte un nom omniprésent sur la carte : Josper, un grill fermé au charbon de bois. On y prépare Entrecôte, filet de bœuf, filet au Foie et Chuletón. À côté figurent des pièces cuites plus lentement : joue de bœuf dans son jus, queue de bœuf, Secreto ibérico à basse température avec réduction de Pedro Ximénez et cochon de lait confit. Les moules passent elles aussi au Josper. Parmi les entrées, elles voisinent avec une version thaïe au lait de coco, des palourdes au vin blanc, de la gamba roja à l’ail et au persil, des Zamburiñas, du Calamar croustillant, des croquettes de queue de bœuf et du Pulpito mijoté sur une crème de pomme de terre violette. Côté poisson, la carte propose un dos de morue gratiné à l’Alioli, un Tataki de thon rouge, du saumon teriyaki en croûte de sésame et du turbot au four au Refrito à l’ail. Deux Parrilladas sont conçues pour être partagées : l’une avec morue, saumon, turbot et Calamar, l’autre avec homard, palourdes, moules, Zamburiñas et gamba roja. Végan, sans gluten et avec les enfants La partie végane de la carte ne se limite pas à une option de circonstance. Elle comprend des entrées dédiées — brocoli frit avec mayonnaise végane au citron vert, Gyozas d’Edamame et légumes au Ponzu — et des plats principaux, notamment un curry de légumes au riz basmati et des Cannelloni aux champignons avec béchamel à l’avoine. Paella et Llauna existent aussi en version végétale, et une tarte au chocolat végane figure parmi les desserts. L’établissement est également équipé pour le sans gluten : une Baguetina sans gluten accompagne le couvert de pain, Alioli et olives, et le menu enfant existe lui aussi en version sans gluten. Le restaurant demande expressément de signaler toute intolérance non seulement lors de la réservation, mais aussi directement au moment de commander. Les desserts sont faits maison : Tartas Oreo, carotte et fromage à la fraise, ainsi qu’une Crema catalana et un pudding au Baileys. Piscine, terrasse et situation à Cala Blava Cala Blava appartient à la commune de Llucmajor et se situe à l’extrémité est de la baie de Palma, entre S'Arenal et le cap Enderrocat. C’est un secteur résidentiel calme au-dessus d’une côte rocheuse, non une rangée d’hôtels, et cela se ressent au restaurant. L’établissement est situé Carrer Mèxic, à quelques pas de son propre parking clients dans la même rue. Vous pouvez réserver par téléphone ou sur le site web du restaurant ; l’équipe organise également des fêtes et accueille les groupes. Si vous préférez manger chez vous, vous pouvez commander une Llauna ou une paella à l’avance et venir la récupérer.