Restaurant Toque

Restaurant Toque se trouve à Palma, à quelques pas derrière le Passeig Marítim, là où commence l’Avinguda Joan Miró. Depuis 2007, il fait quelque chose qui reste rare sur l’île : il cuisine belge. La maison se définit comme un bistrot belge aux accents méditerranéens, et la carte le confirme : les classiques belges côtoient les plats majorquins sans que l’un ne prenne le pas sur l’autre. L’aventure a commencé avec un père et son fils. Aujourd’hui, Claude dirige la cuisine, après s’être formé à l’école hôtelière des Baléares puis à celle de Sant Pol de Mar, sur la côte catalane. La cuisine suit le marché : la carte évolue avec les saisons et de nombreux plats sont disponibles en demi-portion. Cela peut sembler anecdotique, mais en dit plus sur l’esprit du lieu que n’importe quelle présentation. Le cadre reste volontairement intime. Toque se veut un coin tranquille où vous vous sentez chez vous, à deux, en famille ou en groupe, pour lesquels des menus spécifiques sont proposés. La cuisine de Toque : belge et méditerranéenne Le plat mis en avant par la maison est le Filet Américain, le steak tartare belge. Il se distingue de son cousin français par une viande très finement hachée et par la mayonnaise, qui lui donne une texture douce, presque fondante. On trouve aussi des escargots à la bourguignonne, une terrine de Foie gras maison avec Brioche et Chutney, ainsi qu’au menu du midi un Waterzooi de saumon relevé à la bière de blé. Ce qui porte la partie majorquine de la carte L’île n’est pas ici un simple supplément. La carte propose une Coca à la seiche, oignon caramélisé et Sobrassada ; un Frit Mallorquí de légumes au fenouil ; de la morue gratinée avec Allioli à la majorquine ; et une Porcella confite, désossée, sur crème de patate douce. Entre les deux, la Méditerranée : loup avec Ratatouille, noix de Saint-Jacques en croûte avec crevette et poireau, tartare de saumon à la mayonnaise au Kimchi, Cannelloni de porc Ibérico à la sauce truffée, filet de bœuf Stroganoff et faux risotto de blé aux champignons des bois et parmesan. Les végétariens disposent du Frit de légumes, d’un carpaccio de courgette au fromage Mahón et olives, et d’un Gazpacho tomate-fraise au sorbet basilic. Les desserts sont entièrement réalisés sur place et suivent la même double inspiration. Le Lingote de chocolat belge avec glace au café et caramel est le clin d’œil le plus évident aux origines de la maison ; le fondant au chocolat est servi avec une glace au Speculoos. S’ajoutent une Crème brûlée à la vanille Bourbon, un Hojaldre de pomme cuite avec glace au romarin, une Pavlova aux fruits rouges et une sélection de fromages artisanaux majorquins de S'Aglá. La bière belge comme carte à part entière La carte des bières n’est pas un simple appendice, mais un chapitre à part, et pour certains clients la principale raison de venir. Elle est organisée par origine et par style : bières trappistes de véritables brasseries monastiques, bières d’abbaye de style similaire, bières de blé troubles, spécialités belges refermentées en bouteille et Lambics à fermentation spontanée, auxquels s’ajoutent Lambics aux fruits, une bière sans gluten et une sans alcool. De nouvelles références arrivent régulièrement et restent quelque temps sur la carte. Les vins sont surtout espagnols, avec quelques bouteilles étrangères. À qui s’adresse Toque À tous ceux qui ne veulent pas manger uniquement espagnol à Palma. Deux menus sont prévus pour les groupes : les entrées sont à partager, tandis que chacun choisit son plat et son dessert. Ils doivent être réservés à l’avance, avec les choix communiqués au préalable. L’établissement prend les réservations par téléphone et sur son site ; dans un espace aussi petit, c’est une bonne idée.