Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial se trouve quelques centaines de mètres au nord de la Plaça d'Espanya, Carrer d'Eusebi Estada, face au Parc de les Estacions. On vient ici pour le feu. Leo von Notz dirige l’établissement depuis 2004. Il est Argentin, né de parents allemands partis vivre en Argentine ; il est arrivé à Majorque via Málaga, y a rencontré sa femme et y est resté. Asador signifie grill, et BOLIXE prend le terme au pied de la lettre. Von Notz possède une seconde expertise dans le domaine professionnel du barbecue : il a été chef de Weber Ibérica et travaille comme conseiller et formateur certifié pour Josper, Kamado Monolith, Broil King et Weber. La cuisine associe donc plusieurs types de feu : Parrilla ouverte, four à charbon Josper et Kamado japonais pour le fumage. Chaque pièce reçoit la cuisson qui lui convient. La carte présente une photo de chaque plat, pratique si votre espagnol ne vous permet pas de choisir facilement entre Entraña et Bondiola. La Parrilla de l’Asador BOLIXE : pièces de trois pays La carte des viandes est organisée selon l’origine et la découpe. Les classiques argentins apparaissent sous leur nom propre : Ojo de Bife, Entrecote de Novillo argentin, Entraña, ainsi qu’un Filete Nueva York servi avec confit d’oignons, romarin et poivre, directement sorti des braises. Le porc ibérique est représenté par le Lomo alto de la Dehesa de Extremadura et la Bondiola ; le bœuf, par Picanha de Hereford et Angus, Solomillo et Chuletón de bœuf irlandais élevé au pâturage, dry aged et avec os. À deux, les assiettes les plus intéressantes sont disponibles. Le Porterhouse de race Simmenthal est servi tranché, avec filet et faux-filet sur os en T. La Parrillada réunit Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo et boudin noir aux oignons. Les Cortes Bolixe Tres Naciones tiennent exactement leur promesse : Picanha d’Irlande, Lomo alto ibérique d’Espagne, Filete Nueva York argentin, avec pommes de terre sautées, poivrons et confit d’ail. À côté, un Chuletón de Frisona galicienne, maturé plus de neuf semaines, s’adresse à ceux qui préfèrent explorer toute la profondeur d’une seule pièce. Tout ce qui sort aussi des braises Les entrées révèlent rapidement le savoir-faire argentin. Les Empanaditas criollas sont garnies sur place puis frites à la commande ; Chorizo criollo et Mollejas, ris de veau, passent sur les braises, avec Chimichurri sur demande. La Morcilla aux oignons cuit au Josper, le Butifarrón majorquin est doucement fumé au Kamado, et la Sobrassada du village est servie avec Focaccia de la Parrilla. S’y ajoutent les classiques de la maison : Jamón ibérico de Guijuelo, Cecina de bœuf au label León, Croquetitas au jambon ibérique et Pulpito mallorquín avec pomme de terre campagnarde fumée. Une rubrique entière est sans viande : tomates de saison marinées aux oignons rouges et trois poivres, Escalivada catalane cuite dans les cendres des braises, salade de Piquillo grillés aux câpres et vinaigrette classique, Bocaditos croustillants aux épinards et pruneaux, sans gluten ni lactose. Pour le reste de la carte, l’établissement dispose d’une version sans gluten distincte. Si vous ne mangez pas de viande, choisissez les Sorrentinos frais à la Ricotta, pignons et épinards, cuits au four avec tomates réduites et basilic. Douceurs, vins et boutique voisine La carte des desserts est plus longue que dans la plupart des grillades et mêle Argentine et Majorque. Le Panqueque argentino est garni de Dulce de Leche et glacé au sucre brûlé ; le Púdding de pain rustique est une recette maison. L’île apporte Gató amb gelat aux amandes majorquines, Menjar blanc au Palo et une Ensaimada qui passe, naturellement, sur les braises. Même la pomme est grillée, avec noix et glace vanille. La carte des vins repose sur quatre axes : Rioja, Ribera del Duero, domaines majorquins tels que Bodegas Ribas et Macià Batle, et Andes, où Malbec et cuvées argentines accompagnent la viande aussi naturellement que le Chimichurri. BOLIXE vend également hors du restaurant, puisqu’il est aussi une boutique de barbecue : bouteilles, produits gourmets et matériel de grill y sont proposés, et von Notz enseigne précisément sur les équipements qu’il conseille professionnellement. L’établissement a également figuré parmi les premiers restaurants d’Espagne à accepter les paiements en cryptomonnaies.