Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea se trouve Plaça de Raimundo Clar, l’une des places créées lors de la réhabilitation de Sa Gerreria. C’est l’adresse du centre historique d’une famille qui a renouvelé la pizza napolitaine à Majorque. « Contemporanea » n’est pas ici un terme marketing, mais une déclaration sur la pâte : souple, aérienne et très développée, plutôt que fine et croustillante. La famille Campanella est à l’origine du lieu. Marcello Campanella, surnommé « Il Maestro » dans l’établissement, travaille avec un mélange de trois farines et deux préferments : c’est ce qui donne à la corniche cette belle levée tout en gardant une base moelleuse. Fede et Dami gèrent la salle. Les pizzas portent des noms de saints, et ce n’est pas une simple décoration : chacune est nommée d’après une personne liée au projet, à commencer par Chiara, la première petite-fille de Marcello, qui a donné son nom au restaurant. Le groupe possède trois adresses à Palma : celle-ci, une autre Carrer de Blanquerna et une Plaça del Fortí, consacrée surtout à la livraison et à la vente à emporter. Le guide italien 50 Top Pizza inclut Santa Chiara dans sa sélection européenne, dans la catégorie « Excellent Pizzerias », et mentionne expressément la Plaça de Raimundo Clar parmi ses adresses. Ce qui sort du four chez Santa Chiara Raimundo Tomate San Marzano DOP, Fior di Latte et basilic frais constituent la base de chaque pizza, que la carte décline ensuite dans deux directions. Les plus épurées sont la Marinara — tomate, ail, huile d’olive et origan uniquement — et la Margherita. La mozzarella provient d’Agerola, sur la côte amalfitaine. Plus loin, la carte devient plus personnelle. La Santo Quattro associe Gorgonzola dolce, mousse de ricotta de bufflonne, croquant de parmesan et oignon caramélisé. La San Damiano est garnie de Mortadella de Bologne, pesto de pistache et Granella de pistache. La San Diego Armando, que 50 Top Pizza distingue comme l’icône de la maison, contient une crème de potiron rôti, Fior di Latte, Pancetta croustillante, thym et noix. Pour la San Calzone, la carte précise qu’elle est préparée à la manière de Marcello Campanella. Une rubrique « fuori di carta » propose aussi des créations comme la Santo Pistacchio au pesto de pistache et Stracciatella de Burrata. Pâtes de Gragnano et douceurs de Campanie Les pâtes viennent de Gragnano IGP et les recettes sortent de l’ordinaire : Cappellacci farcis de Burrata fumée, au beurre noisette, sauge et citron vert ; Paccheri au ragù de calamar, Datterini jaunes et rouges, citron et Bottarga ; Trofie au pesto de pistache, tomates séchées et Stracciata de Burrata ; Spaghettoni all'Amatriciana avec Guanciale d’Amatrice et Peperoncino calabrais de la famille Campanella. Avant cela, des Antipasti sont prévus pour le partage : Parmigiana d’aubergine au Parmigiano Reggiano longuement affiné et Focaccia maison, Carpaccio de tomates Cor de Bou, Costoluto et Ramato, ou Stracciatella de Burrata à l’abricot de Porreres. C’est l’un des moments où apparaît la dimension majorquine de cette cuisine. Les desserts sont campaniens : Babà, Graffa Napoletana — l’une au Nutella et à la crème Kinder, l’autre à la crème de pistache de Bronte et au chocolat blanc — ainsi que Tiramisù classique au café ou à la pistache. La pistache est d’ailleurs le fil rouge de la maison : elle se retrouve sur les pizzas, dans les pâtes et au dessert. La carte des vins réunit bouteilles majorquines et italiennes. Le fonctionnement de la maison Les réservations s’effectuent via son propre système de réservation. Pour les groupes, un menu est proposé dans cette adresse et à Carrer de Blanquerna : Antipasti à partager, plat au choix et dessert. Livraison et retrait passent par le site de commande de la maison ; la famille a volontairement gardé ce service en interne afin de contrôler le trajet du four jusqu’à votre porte. Manger végétarien ne demande aucune adaptation, une bonne partie de la carte étant déjà sans viande. Sa Gerreria autour de la Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria est le quartier situé à l’est de la vieille ville, longtemps considéré comme un secteur difficile avant d’être profondément réhabilité. La Plaça de Raimundo Clar fait partie des places créées à cette occasion. Aujourd’hui, le quartier rassemble commerces, espaces verts et une offre de restauration dense, avec Santa Chiara Raimundo en son centre.