Tropik

Tropik se trouve à l’extrémité basse du Carrer del Sindicat, là où la zone piétonne de Palma rejoint la Porta de Sant Antoni et les Avenidas. De l’extérieur, c’est une adresse étroite dans une rue commerçante où l’on s’attend davantage à voir des magasins de chaussures que de la cuisine colombienne. Son voisin direct est Ca'n Joan de s'Aigo, à la même adresse : le restaurant décrit lui-même son emplacement en référence à cette enseigne, et ceux qui la connaissent trouveront Tropik sans difficulté. L’établissement se présente comme Juice Bar et Café, avec la phrase « Simply fresh & tasty » en tête de carte. Il ne s’agit pas d’un simple slogan : les propriétaires expliquent suivre eux-mêmes un mode de vie sain et aimer les produits tropicaux. C’est à ce croisement que se situe la carte. Elle utilise systématiquement lait de coco et lait d’amande plutôt que lait de vache, privilégie largement le végétal et puise ses saveurs dans des fruits que peu d’établissements de l’île proposent. Réduire Tropik à un bar à jus serait passer à côté de l’essentiel. La rubrique mise le plus en avant par la maison s’intitule « Our famous Colombian Signatures » : c’est la vraie raison de s’y arrêter. Les signatures colombiennes Cholado, Guanabanazo, Lulada, Maracuyada : ces noms ne sont pas inventés, mais désignent des classiques de la cuisine de rue colombienne. Tropik les présente sous le titre « ¡Actualizamos nuestras raíces! ». Le Superfruit Cholado est le plus élaboré. Sa base associe glace pilée et sirop maison à base d’eau filtrée, agave et pulpes de fruits bio d’Açaí et de Maracuja ; s’y ajoutent Pitaya, Papaya, banane, fraise, ananas et noix de coco râpée, puis une crème sucrée de noix de cajou et un caramel de dattes. Le Guanabanazo est plus épuré : glace pilée, lait de coco, jus d’ananas, Guanábana et menthe. La Lulada tire son acidité du Lulo, la Maracuyada du Maracuja ; toutes deux comprennent limonade à l’agave et au citron vert ainsi que lait concentré. La Coconut Lemonade mêle jus de citron, lait de coco, gingembre, miel et menthe. C’est le type de carte qu’il faut habituellement chercher à Majorque. Lulo et Guanábana ne poussent pas en Méditerranée, et peu d’adresses de Palma en ont simplement en stock. Jus, smoothies et shots Les Functional Juices sont classés selon leur effet plutôt que selon le fruit. Black Magic associe pomme, citron et gingembre à du charbon actif ; Pink Lady réunit ananas, pomme, betterave et gingembre. Le Tropik Garden est le classique vert de la maison, à l’ananas, pomme, chou kale, citron et gingembre ; Golden joue sur pamplemousse, curcuma et orange, Happy Rabbit sur carotte, pomme, betterave, citron et céleri. Les Premium Smoothies sont plus consistants. Strawberry Kick mélange fraises, noix de cajou, banane, graines de chia, dattes, sel de l’Himalaya, vanille et lait de coco. Be Tropikal associe mangue, fraise, banane et jus d’orange ; Nut Butter Bliss, beurre de cacahuète, dattes et cannelle ; Tasty Mud, crème d’amande et cacao. Les Wellness Shots sont des concentrés : gingembre au piment de Cayenne et charbon actif, vinaigre de cidre au citron et gingembre, curcuma au citron et poivre noir. Bowls, salades et Latin Street Food Les Super Food Bowls constituent le second pilier de la carte. L’Açaí Bowl est garni de granola, banane, fraise, noix de pécan et copeaux de coco ; la Pink Dragon Bowl repose sur une base de Pitaya avec Goji, Papaya, coco et éclats de cacao ; la Power Bowl combine Açaí et Guaraná, myrtilles, noix, chia et graines de chanvre. Les salades élargissent encore l’offre : Caribbean Salad à la mangue, avocat, Goji et noix de coco ; Island Quinoa aux suprêmes d’orange et vinaigrette à l’aneth ; salade de pois chiches aux cœurs de palmier ; César au chou kale et choux de Bruxelles. Les Healthy Paninis vont du Grilled Cheese au Reuben, et des wraps sont préparés dans des tortillas aux épinards. L’établissement présente aussi sa cuisine comme Latin Street Food : Arepas, y compris en version sans viande, Sándwiches Cubanos et Latin Bowls figurent sur un pied d’égalité avec smoothies et jus. Tropik au centre de Palma Tropik est conçu pour la vente à emporter et la livraison, deux services que la maison met particulièrement en avant sur ses propres canaux. Cela correspond à son emplacement : le Carrer del Sindicat est une rue de passage, le pôle de correspondance des bus urbains se trouve presque devant la porte, et Mercat de l'Olivar comme Plaça Major sont à quelques minutes.