Urbe

Urbe se trouve au cœur de la Carrer de Blanquerna à Palma, dans cette partie de rue que la presse insulaire décrit comme l’artère gastronomique de la ville. Son nom résume son identité : une adresse urbaine qui propose explicitement à ses visiteurs un peu de calme au milieu du bruit de la ville. La cuisine est fusion, mêlant influences japonaises, chinoises, italiennes, péruviennes, mexicaines et cubaines sur une base méditerranéenne. Cela pourrait sembler dispersé, mais c’est tout le contraire. La carte est vaste : tapas, Ceviches, pâtes, plats de riz et Paellas, poisson, burgers, grillades et une rubrique végane à part entière. Pourtant, les assiettes portent une véritable signature et les portions sont généreuses. Lors de votre première visite, le mieux est de composer votre repas en piochant parmi les entrées. Ceviches, Tataki et taco aux algues Le plat le plus emblématique de la maison est le Taco de Algas. Une feuille de Nori est frite dans une pâte à tempura puis façonnée en coque croustillante. Elle est garnie de riz assaisonné, de Wakame et de tartare de thon ou de saumon, le tout surmonté d’une sauce Chojín d’origine guatémaltèque. Difficile de résumer plus clairement l’idée qui anime cette adresse. Parmi les Ceviches, le Machu Pichu est le classique : loup de mer, quinoa frit, oignon et coriandre, accompagnés de peau de poisson croustillante et d’une Leche de Tigre selon la recette de la maison. La carte propose également une version d’inspiration grecque au Feta et une troisième au poulpe et à la crevette. Le Tataki de thon est servi avec sésame et sauce à l’anguille ; le tartare de thon, avec avocat, Pico de Gallo et piment Guilin relevé. Le Rollito Chibuya, nommé d’après le quartier tokyoïte de Shibuya, est enveloppé de papier de riz et garni de julienne de légumes, de crevette et de banane plantain mûre. Les croquettes sont également faites maison : l’une associe risotto au pesto et crevette, l’autre poulet, curry et coco. Paellas, grillades et carte végane Urbe se présente lui-même comme spécialiste des Paellas, et ce n’est pas un détail. Elles existent en version mixte, aux fruits de mer, noire et dans une version valencienne traditionnelle. Plusieurs sont proposées ciega, c’est-à-dire sans coquilles. Elles sont préparées à partir de deux personnes, et les plats de riz sont cuisinés sur place. Le grill propose Entrecôte, filet de bœuf, grande pièce de viande à partager et côte de porc enveloppée de jambon Ibérico, cuite pendant des heures à basse température, ainsi que des joues de porc. Cinq plats de la carte sont véganes, parmi lesquels des Milanesa d’aubergine avec houmous de pois chiches et une version des tacos aux algues avec Guacamole. Qui se cache derrière Urbe En salle, Rubén Martínez, Cubain, est un hôte ouvert et bavard. En cuisine, Samuel de la Paz, Dominicain, travaille avec calme et méthode. Les deux hommes se sont rencontrés au Moll Vell de Palma, où ils travaillaient dans deux restaurants voisins ; c’est ainsi qu’est née la décision de créer leur propre projet. De la Paz a appris son métier en République dominicaine, où il a cuisiné pour un ancien président de la République avant de rejoindre l’île. Le groupe d’exploitants comprend également l’entrepreneur andalou José Miguel Campos, qui a trouvé le local. Blanquerna, terrasse et espace intérieur La terrasse se trouve dans la zone piétonne de Blanquerna, où il est particulièrement agréable de s’installer lors des douces soirées. Vu de la rue, Urbe paraît petit ; l’arrière s’ouvre pourtant sur un espace nettement plus grand, adapté aux groupes. Le décor, dominé par des tons verts, est soigné sans être envahissant. Les réservations se font par téléphone. Comme la partie avant est de taille réduite, il est particulièrement recommandé de réserver si vous venez à plusieurs ou si vous souhaitez commander une Paella.