Restaurante Ambra

Au cœur de la vieille ville de Palma, à quelques minutes de marche de la cathédrale, Restaurante Ambra est un petit établissement tenu par des Italiens, le genre d’adresse discrète que l’on aimerait garder pour soi. Si vous trouvez la ruelle étroite de Boteria-Straße, vous découvrirez une salle de taille modeste mais chaleureuse, presque comme un salon : fraîche pendant les chaudes journées d’été, calme à l’écart de l’agitation principale, avec une poignée de tables vite réservées. C’est l’un des points les plus souvent relevés par les clients : Ambra est petit, et réserver à l’avance évite les déceptions, car les soirs où le restaurant affiche complet, les clients sans réservation sont régulièrement refusés.

La cuisine affirme clairement son attachement à la tradition italienne. Les Antipasti, comme la Bruschetta, ouvrent le repas, suivis de pizzas et pinsas à la pâte fine et croustillante, souvent citées comme les points forts de l’adresse. Si vous préférez les plats plus consistants, les pâtes maison sont une valeur sûre ; un nom revient particulièrement souvent : les Spaghetti Carbonara sont considérés par de nombreux clients indépendants comme parmi les meilleurs qu’ils aient mangés. Les plats à la Burrata ou à la Mozzarella de bufflonne sont aussi explicitement salués, un client précisant même que la quantité de Mozzarella sur la Pinsa est généreuse. Pour terminer, le Tiramisu, plusieurs fois décrit comme maison et particulièrement réussi, est recommandé.

Ambra se distingue de nombreuses adresses italiennes de Palma par son offre très réussie d’options sans gluten. Pizza ou Pinsa comme pâtes sont, selon plusieurs avis indépendants, étonnamment réussies dans leur version sans gluten. Le personnel se montre attentif aux questions concernant ingrédients et préparation, même si l’établissement ne prétend pas être une cuisine certifiée sûre pour les personnes cœliaques.

Le service est lui aussi régulièrement apprécié. Les clients décrivent un personnel chaleureux, attentif et doté d’un vrai sens des besoins de la table, qu’il s’agisse d’accueillir spontanément des visiteurs sans réservation ou de conseiller le vin adapté au repas. Cette association de cuisine familiale, de travail sincère et de service personnel fait d’Ambra une adresse que beaucoup choisissent de retrouver lors d’un nouveau séjour à Palma. Si vous recherchez un repas italien authentique et sans prétention, loin des principaux itinéraires touristiques, le détour par Boteria-Straße en vaut la peine.