Restaurant Antic Grill Bunyola

Bœuf basque, produits de la mer galiciens

La viande vient du Pays basque et les fruits de mer de Galice. En Espagne, ces précisions ne sont jamais anodines. Le bœuf basque évoque traditionnellement des animaux plus âgés, à la chair rouge foncé et à la couche de gras jaune prononcée ; les fruits de mer galiciens renvoient à l’Atlantique froid plutôt qu’à la Méditerranée voisine. Une grillade à Majorque qui fait venir l’un et l’autre de l’autre bout de la péninsule fait un choix qui se retrouve dans l’assiette.

L’équipement comprend une chambre de maturation dédiée au Chuletón. La maison fait donc maturer elle-même ses viandes au lieu de les acheter déjà maturées, un travail que beaucoup de restaurants-grills évitent, car il exige de l’espace, du temps et entraîne une perte de poids. Les amateurs de bœuf maturé reconnaîtront cette différence dans la profondeur de goût, presque fromagère et légèrement noisettée, qui se développe au fil du temps.

Ce qui arrive à table à Antic Grill Bunyola

Le bœuf est au centre de la carte : Chuletón, T-Bone et Solomillo, ainsi qu’une entrecôte maturée. À deux ou trois, partager une grosse pièce avec os correspond aux habitudes de la maison.

L’autre moitié de la carte appartient à la mer. Les Vieiras, ou noix de Saint-Jacques, sont associées au Jamón ibérico, un classique qui oppose la douceur de la coquille au sel du jambon. S’y ajoutent un tartare de thon rouge, du Pulpo braisé et du cabillaud. Poissons et fruits de mer passent eux aussi sur le gril, ce qui constitue le fil rouge de cette cuisine.

La carte est complétée par des suggestions du jour non imprimées, une offre spécifique pour les groupes et quelques plats sur réservation. Les desserts sont faits maison : cheesecake, crumble aux pommes avec glace et brownie en font partie. Une carte des vins est également proposée.

Une maison de village dans la Tramuntana

Antic Grill se trouve Carrer Santa Bàrbara, dans le centre ancien de Bunyola, entre les halles, la Plaça et les bars du village. Des places en extérieur sont également disponibles. Le charme de l’adresse ne tient toutefois pas à la vue, mais à une carte qui se concentre sur quelques produits et les traite avec sérieux.

Bunyola est à la fois un bon point de départ et d’arrivée pour des excursions dans la Serra de Tramuntana, tout en restant assez proche de Palma pour une sortie le soir. Il est conseillé de réserver : l’établissement dispose d’un numéro dédié et prend les réservations par ce biais. Si vous souhaitez une grande pièce de viande longuement maturée, mieux vaut le préciser au moment de réserver.