Armonía Kitchen Drinks

La cuisine d’Armonía Kitchen Drinks : Rabo de Toro et feu de braise

Ce fil conducteur, c’est le Rabo de Toro. La queue de bœuf mijotée apparaît à plusieurs reprises sur la carte : en Estofado classique, en Huevos Rotos sur des pommes de terre écrasées et des œufs, en Cannelloni au Foie, ou encore en burger dans un pain brioché, avec roquette, champignons émincés et mayonnaise préparée à partir du jus de cuisson. Pour prendre la mesure de la cuisine de la maison, choisissez l’une de ces préparations.

Le second axe est la Brasa. Le bœuf est maturé pendant plusieurs semaines avant de passer sur la pierre chaude : Chuletón et Entrecot avec pommes de terre et piments Piquillo, Solomillo au beurre Café-de-Paris, Tagliata de Picaña avec roquette et copeaux de parmesan. Le grill sert également du turbot, des Saint-Jacques, de la Chistorra sur des rondelles de pommes de terre croustillantes et du Pulpo, frotté au Mojo canarien puis dressé sur une crème de chips de pommes de terre et de parmesan.

Tapas, burgers et desserts

Une section tapas complète l’offre, dans un esprit davantage espagnol que touristique : Patatas Bravas, Pimientos de Padrón, dattes au lard, Chorizo au Cidre, Gambón al Ajillo, Cazón mariné, courgettes gratinées au fromage de chèvre, Jamón Ibérico de Bellota et Pan Cristal à la tomate et à l’huile de romarin. Parmi les entrées, vous trouverez un Steak Tartar de bœuf maturé coupé à la main, des Gyoza de canard à la sauce au Foie, des tacos croustillants de joue de porc ibérique et des croquettes au bacon fumé, parmesan et mayonnaise aux cèpes et à la truffe.

La carte des burgers mérite à elle seule d’être signalée. Vous choisissez d’abord le pain — brioche classique au sésame, version noire, pain coloré au curcuma ou option sans gluten — puis la garniture : la Leonesa avec Cecina de León, fromage fumé, mayonnaise à la truffe et jaune d’œuf salé ; l’Italiana avec pesto, mozzarella et Pancetta croustillante ; la Campera au fromage de chèvre et sauce Piquillo ; ou La Diosa de la Trufa, avec Foie, œuf et chutney de pomme. Les végétaliens disposent d’un steak d’Erbsen, avec purée d’aubergine, poivron grillé, oignons frits et Romesco.

Pour finir : Cheesecake à la pistache, une seconde version au biscuit Lotus, Panna Cotta à la noix de coco et au fruit de la passion, ou Tiramisù au Baileys.

Le lieu et son quartier

À l’intérieur, le gris et le bleu dominent, relevés de touches dorées, d’un éclairage tamisé et d’une musique discrète. À l’extérieur, une vaste terrasse plantée d’essences tropicales offre une ambiance sensiblement plus détendue : c’est la table à réserver en priorité à Ca'n Pastilla.

Ca'n Pastilla est une zone de vacances, mais Armonía fonctionne toute l’année et accueille aussi bien les habitants de Palma et des environs que les vacanciers de la Platja de Palma. Le restaurant prend les réservations sur son propre site web. Les végétariens y mangent convenablement, les burgers existent avec pain sans gluten et vous pouvez compléter votre plat d’une des mayonnaises maison, par exemple au curry vert ou à la truffe et au parmesan.