Bacán Pizzas de Autor

Ce que Bacán entend par Pizzas de Autor

Les noms inscrits sur la carte ne sont pas de simples étiquettes marketing : ils dessinent un arbre de famille. La Nonna Rossa est garnie de fromage de chèvre, champignons de Paris, tomates cerises et bacon ; la Nonna Maria se compose d’une base blanche à l’Alioli, de queue de gambas, de Sepia, de Ricotta et d’épinards. Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor : une bonne moitié de la famille figure sur la carte.

L’humour argentin est lui aussi de la partie. La Messi-as associe mortadelle italienne, pistaches, tomates confites et roquette ; la Maradó, boulettes de viande, Trampó, roquette et Parmesan. La Fugazza reprend la pizza aux oignons de Buenos Aires : base blanche à l’Alioli, oignons blancs et rouges, oignons nouveaux, Feta et olives vertes, sans tomate.

Et puis il y a l’île. La Tía Gaby associe oignons marinés et épinards à Butifarrón et Sobrassada majorquine, avec Chimichurri et Piparras : cette pizza ne pourrait exister qu’ici. Le Trampó, la salade crue majorquine, garnit plusieurs pizzas, tandis que le Chimichurri maison est servi à part afin qu’il ne cuise pas.

Flor, Rodrigo et l’Obrador

Derrière Bacán se trouvent Florencia et Rodrigo, deux cuisiniers argentins descendants d’immigrés italiens et espagnols. Ils ont commencé dans une ancienne maison de village à Campanet, avec un four à bois et leurs premières pizzas. Leurs grands-mères, Rossa et María, cuisinaient pour toute la famille, et le jour de la pizza était toujours une fête : pâte fine ou épaisse, légumes, viande, pommes de terre, selon ce qui était disponible. Cette liberté se retrouve aujourd’hui sur la carte, où les deux Nonnas apparaissent elles aussi.

Le travail se fait dans leur propre Obrador. Les pâtes y sont préparées quotidiennement et reposent au moins une journée avant d’être enfournées. Vous avez le choix entre une pâte fine et croustillante, une focaccia aérienne, une pâte complète ou sans gluten ; chaque pizza peut également être entièrement végétale. Les garnitures sont elles aussi réalisées sur place : Bolognaise, Pulled Pork, poulet fumé, légumes, Tártara Bacán et fromage végétalien. La cuisson sur pierre donne à la pâte fine tout son croustillant.

Végan, sans gluten et tout ce qui se situe entre les deux

L’offre végétale n’est pas un simple ajout. Elle comprend des empanadas véganes aux champignons, épinards et poivrons, du pain à l’ail végan, des tacos et des quesadillas. Parmi les pizzas, la Green Nataly associe thon végan à base de soja texturé et algue Nori ; la Green Sofi repose sur une base de patate douce avec artichaut truffé, Shiitake et noisettes ; et la BBQ Soja réunit ananas, Jalapeños et haricots noirs.

La pâte sans gluten est enrichie de curcuma et de poivre ; les tacos et les desserts existent également sans gluten. Avant la pizza, le Picoteo mérite le détour : empanadas argentines, nachos, quesadillas et Ensalada Fresca, une longue composition d’ingrédients frais avec la sauce Tártara maison. Pour finir, le Tiramisú, que la plupart des clients partagent, ou, en été, une boule choisie dans la vitrine à glaces.

Campanet, un village hors des itinéraires habituels

Campanet appartient au Raiguer et se situe entre Inca, sa Pobla, Búger et Selva, assez loin des stations côtières pour que la plupart des vacanciers ne le découvrent jamais. Quelques milliers d’habitants y vivent ; les ruelles du vieux centre sont étroites, l’église paroissiale baroque se dresse sur la Plaça Major, où se tient aussi le marché hebdomadaire.

Deux sites naturels se trouvent à proximité : les Coves de Campanet, aux fines concrétions, et les Fonts Ufanes, un monument naturel où, après de fortes pluies, les eaux souterraines surgissent du sol au cœur d’une forêt de chênes verts. Tous deux, tout comme l’Ermita de Sant Miquel, sont accessibles en quelques minutes de voiture. Ensuite, une pizza sur la Plaça son Bordoy : c’est exactement ce à quoi ce lieu se prête.