BASTIAN CONTRARI

Ce qui arrive à table chez Bastian Contrari

Les pâtes sont au cœur de la carte. Parmi les plats qui font l’identité de la maison, les Testaroli au Pesto comptent parmi les plus anciens formats de pâtes existants : ils sont cuits comme une Crêpe sur une plaque de fer plate, puis découpés en carrés suffisamment épais pour retenir la sauce au Pecorino, parmesan, basilic, pignons, huile d’olive et ail. À côté, vous trouverez des Pappardelle à la sauce aux différents champignons, des Garganelli au ragù d’agneau et artichauts, ainsi que des Fregola sarda aux palourdes et Calamari.

Pour mesurer tout ce qu’une seule assiette de pâtes peut offrir, choisissez les Paccheri aux Gambas, Guanciale, Burrata et tomates cerises confites : le lard séché de joue de porc apporte le sel, la Burrata fond dans les pâtes chaudes et la tomate apporte sa douceur. Sans viande, les Quadrottoni de Burrata et épinards, pignons, Ricotta et tomate sont une alternative. Le reste de la carte comprend Linguine aux fruits de mer, queue de lotte enroulée de lard avec sauce au vin blanc, moules à la tomate et au basilic, tartare d’avocat aux raisins secs et pignons, Calamar farci et Ossobuco au Risotto.

La Pinsa et ce qui la distingue d’une pizza

L’établissement se présente comme une Pinseria, et ce n’est pas qu’une étiquette. Une Pinsa est ovale plutôt que ronde ; sa pâte contient, outre le blé, de la farine de soja et de riz, et lève bien plus longtemps qu’une pâte à pizza. Elle est fine et croustillante, aérée et alvéolée à l’intérieur plutôt qu’élastique. Elle est cuite sur place ; la version relevée prend en plus une note fumée.

Une famille, trois étapes

Enea et Ilaria dirigent le restaurant avec leur fils, qui assure le service et explique les plats en italien, espagnol, anglais ou français, selon les convives. Avant Palma, la famille a tenu des restaurants sur la Côte d'Azur française et à Costa de la Calma, dans le sud-ouest de l’île ; depuis 2020, la capitale majorquine est son adresse. La carte des vins associe des bouteilles majorquines et italiennes, complétées de cocktails et d’un menu du jour à midi. Les prix restent accessibles : Bastian Contrari est une Trattoria, pas une adresse faite pour impressionner.

Santa Catalina, dans un coin tranquille

Santa Catalina fut autrefois le quartier des pêcheurs, cordiers et meuniers ; les anciens moulins de la Carrer de la Indústria et d’Es Jonquet existent toujours. C’est désormais le quartier de restaurants le plus dense de Palma, organisé autour du Mercat de Santa Catalina, et les grands axes y sont naturellement très fréquentés. Bastian Contrari est installé à quelques rues de là, entre la Carrer de la Indústria et le cœur du quartier, avec une généreuse terrasse extérieure. À l’intérieur, c’est le coin chaleureux que l’établissement revendique lui-même. Mieux vaut réserver : le restaurant est très fréquenté.