Botanic Restobar

La finca qui nourrit la carte du Botànic Restobar

Une grande partie des légumes et des fruits provient de leur propre culture. L'établissement décrit ce parcours comme un chemin direct du jardin à l'assiette, et cela se ressent particulièrement à deux niveaux : dans les jus fraîchement pressés, qui passent de la Finca au verre, et dans les recommandations. Lorsque les épinards sont mûrs, la cuisine crée des plats absents de la carte imprimée — un Canelón, par exemple, disponible seulement tant que le jardin fournit. En vous laissant conseiller, vous mangerez donc souvent autre chose que la table voisine. Ce qui ne pousse pas sur place est, selon l'établissement, choisi auprès de producteurs de la région.

À la flamme

Les viandes sont préparées sur un grill au feu de bois, à flamme ouverte. La carte propose du bœuf galicien en plusieurs découpes — Entraña, Entrecôte, Rib Eye —, ainsi que des côtelettes d'agneau des Baléares, du porc Ibérico de Bellota avec fromage de chèvre et oignons caramélisés, du blanc de poulet élevé en plein air et du magret de canard au Teriyaki maison. Vous choisissez vous-même l'accompagnement : frites maison à l'ail et Padrón-Paprika, légumes grillés ou salade de saison. Une série de sauces maison complète l'ensemble, du Chimichurri au Mango-Chutney, en passant par la confiture de piment.

Une vraie carte verte

Dans ce secteur de l'île, il est inhabituel de voir une offre végétale aussi autonome. La rubrique Gourmet Garden propose de véritables plats : burger maison aux légumineuses avec avocat et chou mariné, lasagne d'aubergines, carottes et épinards, aubergine grillée au yaourt curry, grenade et pistaches, ou encore aubergine et patate douce au grill de charbon de bois avec Tahini, dattes et noix. La rubrique salades s'appelle From the Orchard, et la Bowl-tanic — épinards, cresson de fontaine, boulgour, hummus de betterave rouge et noix concassées — porte le nom de la maison. Les classiques méditerranéens ne sont pas oubliés : Burrata aux pistaches et Pesto, Camembert pané, assiette de fromages avec Manchego et Mahón affiné, Halloumi poêlé au miel et flocons de piment, noix de Saint-Jacques au feu de charbon.

Bar, douceurs et informations pratiques

Ici, les boissons ne sont pas un détail : les drinks sont mélangés à la main, des cocktails Signature de la maison aux grands classiques, et les jus frais proviennent du même jardin que les légumes. Les enfants disposent d'une petite carte dédiée, avec des plats préparés sans sel ni épices. Vous pouvez réserver via le système de réservation de l'établissement — une bonne idée dans une station qui se remplit nettement en été. La partie sucrée vaut également le détour : mousse maison de cacao, avocat et fraises fraîches, glace à l'eau à la crème vanille enrobée de chocolat, sorbet citron ou glace vanille aux flocons de sel, huile d'olive et amandes caramélisées.