Can Salom Restaurant - Boutique

La cuisine de Can Salom

La cuisine est méditerranéenne et la carte généreuse. Parmi les entrées, jambon ibérique, Gambas à l'huile d'ail, œufs cassés au jambon, petits calamars frits et Padrón verts côtoient un tartare de saumon. Les Croquetas existent en quatre versions : poulet, légumes et fromage de chèvre, champignons, ou cochon de lait et pomme. Plus singuliers, les raviolis frits sont farcis de Cap-Roig, le rascasse, et servis avec une sauce à l'encre de seiche. Parmi les salades, celle au fromage de chèvre, oignons caramélisés et amandes majorquines mérite l'attention.

Les plats vont plus loin que ce que l'on attendrait dans un village de cette taille. On y trouve des spaghetti aglio e olio aux crevettes et parmesan, des Girasole aux champignons et sauce à la truffe, ainsi que des tagliatelles noires au saumon dans une sauce à la noix de coco et extrait de citron. Les classiques sont également là : légumes majorquins de saison grillés, joue de porc cuite sous vide avec sauce barbecue et Parmentier de pomme de terre et carotte, côtelettes d'agneau à l'ail, filet de bœuf à la sauce moutarde douce et entrecôte sauce au poivre. Côté poisson, saumon et loup à la plancha, ainsi qu'une morue gratinée dont l'Aioli suit la recette de la grand-mère.

Trois espaces et une place

Can Salom se répartit en trois espaces. La grande terrasse donne directement sur la Plaça ; le soir, une partie de la place s'anime de nappes, lampes de table, plantes en pots et collection de lampadaires, tandis que les arbres forment un toit végétal. Au rez-de-chaussée se trouve l'espace bar. S'y ajoute le Celler, où sont conservés les vins majorquins et les bouteilles d'autres origines figurant sur la carte.

Ce Celler n'est pas celui que vous connaissez à Inca. Au lieu des fonds de grands fûts à vin, des œuvres d'art contemporain sont accrochées aux murs ; la pièce est claire et moderne, avec un piano. La carte des boissons propose à juste titre un vin de messe doux d'une Bodega de Petra même, ainsi que du Palo avec tonic et un Gin Tonic au gin majorquin.

Le ténor au piano

Joan Riera Salom est chanteur de formation. Il a étudié la musique au Conservatori Superior del Liceu de Barcelone et sa voix de ténor s'est fait entendre lors de concerts à Majorque. Il lui arrive de s'installer au piano du Celler et de chanter pour les clients. Ce n'est pas un numéro de serveurs chanteurs, mais quelque chose qui peut simplement se produire lors d'une soirée calme — sans programme établi.

Petra tout autour

On sent que le village vit de ses champs. Durant les mois les plus frais, Petra est une halte appréciée des groupes de cyclistes sur route venant refaire le plein sur la place ; pour eux, Can Salom est tout simplement un café en journée. L'équipe vient du village, ce qui n'a rien d'une évidence sur cette île, et de nombreux clients reviennent. Si vous cherchez une soirée dans un village majorquin, entre habitants et voyageurs, sous les arbres et avec le murmure de la place en fond sonore, vous êtes à la bonne adresse.