La Casa De Las Flores

Ce qui se prépare dans la cuisine de La Casa de las Flores

Les petites assiettes illustrent particulièrement bien l’étendue de la proposition. Les Churrascas sont des pains plats artisanaux cuits au feu, servis avec un alioli doux et des olives. Les Corn Ribs arrivent sous la forme de côtes de maïs dorées, accompagnées de Cowboy-Butter, d’Ají-Mayo et de parmesan râpé. Dans le Katsu Padrón, des piments de Padrón brièvement frits rencontrent une mayonnaise au miso blanc et au citron ainsi que du Katsuobushi : un ingrédient japonais sur un grand classique espagnol, assez représentatif de l’ensemble du concept.

La carte se poursuit avec des croquettes de langoustine servies avec du thon cru, des Patatas Ruda composées de pommes de terre écrasées puis croustillantes, et de la laitue romaine baby grillée, relevée d’une sauce maison à la prune, de fromage frais et d’un croustillant à l’ail.

La partie consacrée aux produits de la mer est particulièrement riche : un tiradito avec leche de tigre au fruit de la passion, avocat et jalapeños ; une noix de Saint-Jacques à l’aguachile de mangue ; des crevettes Zarandeado marinées aux agrumes et aux épices, grillées avec un glaçage umami, à manger avec les doigts. S’y ajoutent des Mestizo Nachos au Cochinita Pibil, une quesadilla au porc Pibil braisé pendant six heures, un guacamole aux crevettes Pibil et aux bananes plantain croustillantes, ainsi qu’une tostada au thon dans un aguachile noir.

Les plats plus généreux comprennent des travers Pibil à partager, un Rib-Eye découpé à la main avec Chimichurri-Miso-Cowboy-Butter, et du bar cuit dans une feuille de bananier, servi avec du riz blanc et un Teriyaki-Pico-de-Gallo. Les desserts sont également réalisés sur place, notamment une glace au sésame noir que vous ne retrouverez pas facilement ailleurs à Majorque.

Des tacos sur maïs nixtamalisé

Les tacos sont servis sur des tortillas de maïs nixtamalisé, avec oignon et coriandre. La cuisine précise elle-même qu’ils ne sont pas traditionnels, mais lui sont propres. Ils se déclinent avec du poulet braisé à l’achiote, une croûte de fromage, crème aigre, salsa de tomatillo et ananas ; avec du poisson frit croustillant, coleslaw et crème au chipotle ; avec des crevettes panées et un pico de gallo à l’ananas ; ou encore avec de la poitrine de porc cuite lentement, barbecue Char-Siu et concombres marinés maison.

Les végétariens peuvent choisir un taco Birria sans viande, garni de fromage fondu dans une tortilla de blé et accompagné d’un consommé chaud pour y tremper le taco. Des assiettes simples, préparées à la demande, sont proposées aux enfants. La cuisine indique expressément qu’elle ne travaille pas sans gluten et ne peut exclure les contaminations croisées : en cas d’allergie sévère, mieux vaut donc demander conseil avant de commander.

À la tête de l’établissement

La Casa de las Flores est dirigée par deux propriétaires. Náyade Reyes est cheffe et responsable de la cuisine ainsi que de son orientation culinaire. Jeny Stuardo gère le service et tout ce qui se passe en salle. Elles dirigent l’établissement ensemble et le présentent comme un petit restaurant familial, une identité que l’on retrouve dans la personnalité de la carte.

Cala d'Or, terrasse et alentours

Vous pouvez manger dans la salle ou en terrasse. Cala d'Or est une station balnéaire qui compte de nombreuses adresses assez semblables ; dans ce contexte, un établissement qui affirme aussi nettement sa propre identité ne passe pas inaperçu. Après une journée dans les criques, c’est une bonne adresse si vous cherchez une cuisine qui sort des cartes convenues.