Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

Les paellas sont le cœur de Casa Rufino

Les plats de riz sont la raison pour laquelle viennent la plupart des clients, et la carte les distingue avec une précision peu attendue à la Playa de Palma. La Paella de marisco est présentée par la maison comme son emblème : poisson et fruits de mer portent le riz, sans autre élément. La paella mixte associe poulet et fruits de mer, le riz faisant le lien entre toutes les saveurs.

Deux variantes méritent une attention particulière. La Paella ciega est servie sans os ni coquilles : la viande est désossée et les crevettes décortiquées, ce qui permet de manger sans avoir à utiliser les mains. La même idée existe aussi en noir : l'encre de seiche colore le riz et lui apporte une note marine, profonde et saline.

Les végétariens et les vegans ne sont pas oubliés : la paella aux légumes convient explicitement aux vegans et se révèle plus légère que les versions à la viande ou au poisson. Chaque paella est préparée pour deux personnes minimum — non par contrainte, mais parce que c'est la logique même de la poêle.

Des tapas venues des régions d'Espagne

La carte des tapas se lit comme une petite carte géographique. De Galice vient le Pulpo a la gallega, dont le poulpe est cuit avec précision puis assaisonné de Pimentón, de sel Maldon et d'huile d'olive. Les Pimientos de Padrón sont également galiciens : petits, vert olive et intenses en goût — comme le veut le dicton, certains piquent, d'autres non.

L'Andalousie est représentée à trois reprises : Calamares a la andaluza, des anneaux croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur ; Boquerones al vinagre, des anchois marinés au vinaigre avec ail, persil et un filet d'huile d'olive ; et Boquerones frits, originaires de Málaga et servis dorés après friture.

S'y ajoutent les grands piliers de la cuisine espagnole : Gambas al ajillo à l'ail bien doré et légèrement relevées, Patatas bravas en dés irréguliers avec Salsa brava maison, Tortilla española volontairement préparée sans oignons et bien moelleuse, Dátiles con bacon pour une touche sucrée-salée, et croquettes crémeuses au poulet selon une recette familiale. Le Jamón ibérico est découpé à la main par un coupeur de jambon dédié.

Des spécialités majorquines à la carte

Aux classiques espagnols, la maison ajoute une vraie référence à l'île. Le Pa amb Oli n'est pas ici un plat de pure forme, mais suit la tradition majorquine : pain rustique brun grillé, tomate Ramallet frottée dessus, huile d'olive et, au choix, jambon Serrano, fromage, Sobrassada ou thon.

Les Choricitos évoquent eux aussi l'île : ils sont assaisonnés au Tap de Corti, cette variété de poivron majorquine qui donne aux petites saucisses leur couleur et leur arôme. Si vous ne souhaitez ni riz ni tapas, la carte propose des plats de viande : Entrecot de bœuf, cuit selon votre préférence de saignant à bien cuit, avec frites et sauce au poivre, ainsi que Escalope Casa Rufino, que la cuisine cite parmi ses spécialités aux côtés des tapas et paellas — avec sauce au poivre maison et frites croustillantes. La salade mixte au thon complète l'offre.