Celler La Parra

Pourquoi l'établissement s'appelle Celler

À Majorque, un Celler était l'endroit où le vin était produit et vendu. Le soir, les hommes apportaient leur repas de chez eux, s'installaient autour de la table appelée « taula dels embriacs » — la table des ivrognes —, buvaient du vin et discutaient. Cette explication figure à la première page du menu de la maison, en cinq langues, et explique le nom du restaurant.

Le restaurant occupe un ancien Celler, et la famille n'en a pas effacé les traces. Les vieux fûts où le vin était élaboré sont toujours là, tout comme des outres et d'autres outils liés au vin, du matériel agricole, des photographies anciennes et des objets d'un autre temps. La maison qualifie elle-même sa salle de musée. Ce n'est pas tant une exagération qu'une description.

La carte : Frit, Porcella et langue de bœuf

La carte est longue et structurée de façon traditionnelle : entrées, Tapes, plats de riz, œufs, viandes, poissons, desserts. Parmi les entrées figurent des plats disparus de la plupart des cartes de l'île : foie d'agneau grillé à la majorquine, langue de bœuf aux câpres de Llubí, Pa amb oli également dans sa version à la Sepia, ainsi que des aubergines farcies et du Tumbet, tous deux selon la saison.

Dans les Tapes, le Frit apparaît en trois versions : porc, agneau et poulpe. À côté, Pilotes, Pica pica, Callos et Ensaladilla. Tous les plats de riz sont proposés à partir de deux personnes : Paella mixta, Paella vegetal, Paella cega — dont tous les poissons et fruits de mer sont désarêtés et décortiqués —, Arròs marinera et Arròs brut en riz en bouillon, Fideuà et Paella aux fruits de mer. Pour les deux riz en bouillon, la maison demande une commande préalable.

C'est avec les viandes que le caractère de l'établissement apparaît le plus nettement : Porcella mallorquina au four, épaule et gigot d'agneau majorquin, côtelettes d'agneau, demi-lapin à la plancha. La langue de bœuf aux câpres de Llubí réapparaît ici, cette fois en plat principal. Pour les poissons, la simplicité prévaut : dorade, loup de mer, Sepia à la plancha, morue à la tomate ou à l'Allioli, turbot et saumon.

Les desserts sont faits maison et tout aussi peu soumis aux modes : Pijama, le flan de la maison, pudding d'Ensaïmada, Gató avec glace, Tarte Tatin, Cardenal de Lloseta du Forn de Baix. Le soufflé Grand Marnier et les bananes flambées demandent deux personnes et un peu de patience.

La cuisine au feu de bois

Ici, la cocina de leña n'est pas un élément décoratif. Elle est inscrite au-dessus de la carte et détermine le goût des rôtis — Porcella, épaule d'agneau, poulet. D'autres établissements en feraient une attraction ; ici, c'est simplement l'outil avec lequel on travaille depuis plus de soixante ans.

Berenar chez Celler La Parra

À Majorque, le petit-déjeuner et l'en-cas portent le même nom : Berenar. Celler La Parra en a fait une offre à part entière : une Tapa, un Variat ou un Pa amb oli, accompagnés d'une boisson et d'un café. Pour les groupes, la maison dispose d'une adresse de contact dédiée ; les réservations se font via son propre système, et la Paella, la Porcella et l'agneau sont également disponibles à emporter. Le pain sans gluten figure à la carte et une information sur les allergènes est disponible pour chaque plat.