DAICA restaurant & turisme d'interior

La cuisine de DAICA à Llubí

Cati Pieras cuisine à la fois majorquin et catalan. Née à Majorque, elle travaille avec David Ribas, originaire de Catalogne. Cette double origine n’est pas un argument marketing, elle se ressent dans l’assiette : recettes anciennes de l’île, interprétées avec le savoir-faire acquis par tous deux avant l’ouverture dans des cuisines réputées du continent.

Le service se fait exclusivement au menu, sans carte à la carte. Le menu Temporada suit les saisons et place le produit au premier plan ; le menu Festa est plus long et plus audacieux. Tous deux peuvent être complétés par un service de fromages.

La Faraona a la Señorial illustre particulièrement bien la manière de travailler de la maison : une pintade longuement braisée aux olives. Cati Pieras n’a pas trouvé cette recette dans un livre ; elle l’a reçue oralement de voisines et voisins du village. Il s’agit d’un ragoût seigneurial d’autrefois, adapté avec délicatesse à sa propre cuisine. Chez DAICA, ce type de plat est le cœur de l’offre, et non une exception.

Les menus font aussi place à ce que l’île et la mer offrent : Llampuga avec Sepia lorsque la dorade coryphène est de saison, Cigalitas dans leur jus, artichauts au four avec œuf truffé ou poulpe légèrement fumé. On y trouve également du porc mariné avec une ancienne Picada, accompagné de câpres de Llubí ; dans ce village, ce n’est pas une simple mention d’ingrédient.

La maison, le village et les câpres

Le bâtiment était autrefois l’épicerie du village. Ribas et Pieras l’ont restauré sans lui ôter son caractère : murs de pierre, poutres en bois, deux salles intérieures calmes et un patio dressé lors des soirées chaudes. Quiconque a déjà pris place dans une maison de village majorquine sait combien ces murs restent frais, même en été.

Llubí a longtemps été le village des câpres de Majorque. Les champs alentour en fournissaient tant qu’une conserverie locale employait une grande partie du voisinage. Voir aujourd’hui les câpres de Llubí figurer au menu d’un restaurant distingué du même village referme une boucle qu’il serait difficile d’inventer.

L’établissement comprend aussi un turisme d'interior, la désignation légale de l’hébergement situé dans un centre urbain ancien. Vous pouvez donc rester sur place si vous ne souhaitez pas vous limiter sur le vin.

Service, vin et esprit de la maison

David Ribas anime la salle comme hôte et sommelier. La carte des vins est construite autour de l’île et complétée par des vins espagnols, sans devenir un catalogue de prestige. À la fin du repas, thés et infusions arrivent à table, un petit geste qui correspond parfaitement à l’esprit des lieux.

L’accueil est chaleureux et naturel. DAICA appartient à la catégorie haut de gamme, mais ne le revendique pas avec ostentation : pas de cérémonial ni de grand discours, simplement un couple qui explique ce qu’il cuisine, puis vous laisse profiter tranquillement du repas. Il est néanmoins conseillé de réserver : la maison est petite, et ceux qui viennent de Palma ou de la côte ne voudront pas trouver porte close.