DINS Santi Taura est l’une des grandes vitrines gastronomiques de Palma : un restaurant de Modern Cuisine récompensé d’une étoile Michelin depuis le Guide 2021 et de deux Soles Repsol, installé dans le boutique-hôtel El Llorenç Parc de la Mar, dans le quartier historique de La Calatrava, à quelques pas de la cathédrale et de la mer.
Ce qui distingue DINS Santi Taura
Santi Taura, l’un des chefs les plus renommés de l’île, résume son concept en une phrase : « Nous cuisinons l’histoire. » Ses plats s’inspirent d’anciens recueils de recettes et manuscrits des Baléares, avec des préparations que de nombreux Majorquins avaient eux-mêmes oubliées. Pour Taura, le patrimoine culinaire insulaire est fait de strates romaines, arabes, juives et françaises. Il le réinterprète avec des produits locaux de saison : contemporain dans la technique et la présentation, fidèle dans les saveurs.
DINS signifie « à l’intérieur » en majorquin. En 2016, Taura a créé le restaurant dans la maison de sa grand-mère ; en 2019, il l’a réuni avec son premier restaurant, ouvert dès 2003 à Lloseta, et l’a transféré dans l’ancien quartier juif de La Calatrava. Particularité du lieu : Santi Taura réalise à la main, dans son propre atelier de céramique, la vaisselle sur laquelle ses plats sont servis.
Cuisine & carte
Le cœur de l’expérience est le menu dégustation Orígens, composé de onze services qui évoluent au fil des saisons et racontent un voyage à travers le passé culinaire de Majorque ; il est possible d’y ajouter trois services supplémentaires. Vous y dégusterez des classiques redécouverts, comme le Frito majorquin, dont Taura a retracé les origines, à travers des dossiers de l’Inquisition, jusqu’à une tradition juive de Pâques — avec agneau, fenouil sauvage, fèves et oignon —, des boulettes de viande au Pulpo ou encore son interprétation du cochon de lait.
Une cave proposant une sélection de vins locaux accompagne le repas, le vin étant conçu comme le partenaire idéal du menu Orígens ; l’accord mets-vins est proposé en option. Pour un repas végétarien, réservez à l’avance le menu Pagesia. Les allergies ou aversions pour certains ingrédients doivent idéalement être signalées dès la réservation.
Ambiance & emplacement
Vous avez le choix entre deux expériences : une place au Chef's Bar, où vous observez la préparation de chaque service et où Santi Taura vous l’explique personnellement, ou une table dans l’élégante salle contemporaine. Même dans cette dernière, le chef aime passer de table en table pour discuter avec ses clients avant le repas.
Avec ses ruelles pavées et ses racines mauresques, La Calatrava est l’un des quartiers les plus chargés d’histoire de la vieille ville : un cadre idéal pour une cuisine qui fait précisément revivre ce passé dans l’assiette. Le restaurant est petit et intimiste, il est donc préférable de réserver longtemps à l’avance. Un parking payant est disponible à proximité.
Pourquoi choisir DINS Santi Taura
DINS est l’adresse idéale pour les gastronomes qui souhaitent découvrir l’identité majorquine au niveau étoilé et préfèrent un menu unique et pensé dans son ensemble à un dîner à la carte. Si vous aimez découvrir les coulisses et échanger directement avec le chef, le Chef's Bar est fait pour vous. Le Hotel El Llorenç Parc de la Mar accueillant les clients à partir de 16 ans, l’adresse convient davantage aux couples et aux curieux de gastronomie qu’aux familles avec de jeunes enfants.
