E Cosi

Ce qui passe sur les braises chez E Cosi

La carte des viandes constitue le cœur de la maison. Elle propose Secreto de porc noir, Chateaubriand, filet de bœuf et Entrecôte, côte de bœuf en deux tailles et côte de Rubia Gallega, ainsi que T-Bone, Tomahawk, côtelettes d’agneau et brochettes de bœuf ou de poulet. La carte ajoute elle-même la phrase décisive : toutes les viandes viennent de la chambre de maturation de la maison. La grande côte de bœuf est servie maturée, et l’établissement ne traite pas ce point comme un simple détail.

Le poisson passe lui aussi sur les braises : turbot sauvage, bar sauvage, thon rouge et calamar. Des sauces spécifiques accompagnent viandes et poissons : fromage, poivre vert, barbecue et sauce béarnaise.

Le versant majorquin de la carte

Sous « La nostra cuina » se trouve ce qui distingue E Cosi d’un simple steakhouse : Escaldums de cochon de lait et de dinde, lapin aux oignons et crevettes, ancien ragoût de poulet et poire, confit de canard à la pomme caramélisée et pomme de terre. Côté poisson : gratin de cabillaud aux crevettes, œuf et Allioli, cabillaud à la minorquine aux pruneaux, raisins secs et pignons, calamar au Sofrito, pignons et raisins secs, ainsi que langouste aux œufs au plat et pommes de terre.

Les entrées sont au même niveau : Coca à la Sobrassada au chocolat de Can Company et fromage Mahón, légumes au porc noir, calamar pêché à la ligne à l’ail, moules, crevettes et plateau de fromages. Trois tartares sont proposés : saumon, thon rouge et bœuf. Les végétariens et végétaliens trouveront des plats clairement signalés, dont un carpaccio de courgette et des légumes sautés au seitan ; des plats sans gluten sont aussi possibles et le personnel renseigne sur les allergènes.

Riz, Fideus et Arròs brut

Les plats de riz se commandent à partir de deux personnes et montrent l’étendue de la carte : paella mixte, paella aux fruits de mer, riz sec au calamar, Botifarró, pomme et burrata, ainsi qu’un autre au porc ibérique et aux champignons de saison. S’y ajoute l’Arròs brut, l’un des plats par lesquels une cuisine se mesure à Majorque.

Et la carte propose une entrée qui porte le nom du village : Fideus poblers amb anguiles, les nouilles de Sa Pobla aux anguilles. Si vous voulez savoir ce qui caractérise Sa Pobla dans l’assiette, c’est ce plat qu’il faut commander.

Sa Pobla plutôt que le littoral

Sa Pobla se situe dans les plaines du nord de l’intérieur de l’île, loin de la mer, ce qui façonne l’établissement. Il ne s’agit pas d’un restaurant de plage vivant des passants, mais d’une adresse de village. Les réservations se font via le système de réservation maison ou par téléphone ; pour les plats à partir de deux personnes, c’est de toute façon le meilleur choix.