Es Brot se trouve Carrer de la Vinyassa, dans une rue latérale tranquille du quartier palmesan de Llevant, à quelques pas à l'est des Avingudes. L'établissement décrit son travail comme une cocina de mercado : une cuisine de marché, guidée par les bons produits du moment plutôt que par une carte identique toute l'année. La salle est petite, aménagée comme un bar de quartier soigné, avec quelques tables dehors, dans la rue.
L'établissement est tenu par son propriétaire, ce qui se ressent dans la répartition des rôles : le cuisinier est aussi l'hôte, et l'équipe en salle est réduite. La clientèle vient donc naturellement des rues voisines : riverains, personnes qui prennent leur petit-déjeuner avant le travail, habitués qui connaissent depuis longtemps l'adresse sous le nom raccourci de Brots. Les deux appellations désignent le même lieu ; ses propres canaux utilisent le nom Es Brot Palma.
Petit-déjeuner sur mesure chez Es Brot
Le petit-déjeuner est sa véritable carte de visite et repose sur un principe simple : vous choisissez le pain et ce que vous y mettez — ou, dans le cas du Llonguet, ce que vous y glissez. Plusieurs fromages sont proposés, ainsi que des œufs pochés, des œufs brouillés et tout ce qui les accompagne bien. Il y a également des Tostadas, des smoothies et des gâteaux maison.
Le Llonguet n'est pas un simple petit pain. Ce pain allongé au blé, marqué d'une profonde fente sur le dessus, est la spécialité de Palma, à tel point que le reste de l'île appelle les habitants de la capitale llonguets. Es Brot le place clairement au centre de son offre et le garnit généreusement : par exemple dans une version végétarienne à la tomate, laitue, feta et avocat, avec Serrano ajouté sur demande.
Une carte renouvelée toutes les deux semaines
À midi, l'adresse de petit-déjeuner devient une cuisine avec une vraie personnalité. La carte reste courte et change toutes les deux semaines. C'est précisément ce qui fait revenir les habitués, mais aussi ce qui signifie qu'un plat aimé lors d'une visite peut avoir laissé sa place à un autre lors de la suivante.
Les propositions sont plus précises qu'on ne l'imaginerait dans un café de petit-déjeuner : crème d'artichaut, poireau et genévrier avec pain grillé et ciboulette ; artichauts frais en tempura avec allioli au persil et spiruline ; croquettes maison de queue de bœuf et foie, accompagnées d'une émulsion de carotte violette ; brochette croustillante de crevette au sésame avec Sweet Chili. Côté végétal, une pita végétarienne à la grecque ou des lentilles noires Beluga avec légumes de saison, pâte de betterave, Tzatziki et avocat.
La cuisine n'hésite pas à s'éloigner de l'île. Des nouilles Yakisoba japonaises aux légumes, gingembre, poulet fermier croustillant et sauce relevée ont déjà figuré à la carte, tout comme une Coca maison à l'oignon et à l'huile d'olive, mousse de Gorgonzola et figues : une pâtisserie majorquine revisitée à l'italienne. Pour finir, un Tiramisu ou un dessert au chocolat jouant délibérément sur les contrastes salés.
Le restaurant et son quartier
Llevant est un quartier résidentiel, non un quartier de sortie. La Vinyassa se situe entre Carrer Aragó et Carrer del Bisbe Maura. En venant manger ici, vous serez entouré d'immeubles d'habitation plutôt que de boutiques de souvenirs, même si la Plaça d'Espanya et les grandes rues commerçantes ne sont qu'à quelques coins de rue.
La salle étant petite, il est conseillé de réserver, surtout si vous êtes plusieurs. Si vous êtes pressé, vous pouvez commander à emporter. Et si vous ne parlez pas espagnol, vous vous en sortirez très bien : le service parle aussi anglais.
