Le restaurant Es Pati se situe dans une rue résidentielle de Sant Llorenç des Cardassar et, de l’extérieur, vous pourriez presque passer devant sans le remarquer. C’est une maison mitoyenne comme les autres de la Carrer Soler, à ceci près qu’une enseigne peinte avec fantaisie et ornée d’un chat indique que l’on y cuisine. À l’intérieur s’ouvre une maison de ville majorquine avec patio, qui a donné son nom à l’établissement : « es pati » signifie simplement la cour en catalan.
Sarah et Felix dirigent Es Pati en couple. Lui cuisine, elle accueille les convives et s’occupe des vins. Ici, on ne vous remet pas de carte : il existe un seul menu en cinq services, différent chaque soir.
Ce n’est pas une idée marketing, mais la manière de travailler de la maison. Le matin, Felix se rend au marché, voit ce qui est disponible et compose le menu du soir à partir de ces produits. Personne ne sait à l’avance ce qui sera servi.
Un menu qui se réinvente chaque soir
Felix décrit sa cuisine comme internationale, marquée d’influences asiatiques et méditerranéennes, avec aussi quelques recettes comme en faisaient les grands-mères. Un menu de la maison peut ainsi proposer une crème de racine de persil fumée en ouverture, une Gamba croustillante avec salade de betterave et grenade au cardamome, des travers de veau avec couscous oriental à la mangue et pousses, un Tenderstrip sous croûte d’herbes avec chou à la truffe, puis un gâteau majorquin aux amandes ou un riz au lait à l’orange avec fraises tandoori.
Cette grande diversité est voulue. Un voyage en Afrique a apporté des accents indiens à la maison, et des Samosas apparaissent depuis parfois au menu. D’autres soirs, on y trouve du curry thaï, de la mangue ou du Foie gras. Les produits locaux et de saison de l’île restent néanmoins le point de départ.
Felix avance un argument très concret en faveur de ce menu imposé : seuls des produits frais entrent en cuisine et le gaspillage est nettement réduit. Si vous êtes végétarien ou avez une intolérance, mieux vaut le signaler dès la réservation : la cuisine préparera alors un menu spécifique. Les enfants peuvent choisir quelque chose dans le menu et, si rien ne leur convient, Felix leur prépare des pâtes.
La maison derrière l’enseigne
L’intérieur reste simple, mais n’a rien de froid : des tableaux colorés aux murs, ainsi que des chaises majorquines peintes de couleurs vives avec assise tressée, comme on en voit sur l’île depuis des générations. Une cheminée rend les mois frais plus chaleureux.
Aux beaux jours, vous pouvez vous installer dans le patio ou sur la terrasse couverte qui y donne. Le week-end, des tables sont également dressées dehors, devant la maison, au milieu de la rue. Dans un village comme Sant Llorenç, cela fonctionne sans paraître artificiel.
C’est là que réside une grande part du charme de l’adresse. Sant Llorenç des Cardassar est un village rural du Llevant, un peu en retrait de la côte est. Le passage y est quasiment inexistant : si l’on dîne à Es Pati, c’est que l’on a choisi d’y venir. Cela se ressent tout au long de la soirée.
Une soirée au restaurant Es Pati
Sarah vous accompagne au fil du repas et de la carte des vins. Elle privilégie les vins de l’île et de l’Espagne continentale, et sélectionne ceux qui s’accordent avec les différents services, une approche d’autant plus pertinente avec un menu surprise.
Es Pati n’ouvre que le soir, est de petite taille et se remplit régulièrement. Il est donc préférable de réserver votre table. Comme tous les convives d’une même table reçoivent le même menu, la soirée prend davantage la forme d’un moment partagé que d’un repas où chacun commande de son côté, ce qui correspond bien à une maison tenue par un couple et sa propre équipe.
