Restaurant Estragon La Plaça se trouve sur la Plaça de Peralada à Felanitx, dans un coin tranquille de la ville, juste à côté du Parc Municipal de Sa Torre. Felanitx se situe dans l’intérieur du sud-est majorquin : une ville rurale avec marché, église et ateliers, où l’on ne tombe pas par hasard, mais où l’on se rend volontairement. Cela donne à la soirée un tout autre ton qu’un repas sur la côte.
Le local de cette place est un restaurant depuis plus de deux décennies. Un couple du village l’a dirigé pendant la plus longue période, avant que des expatriés allemands ne le reprennent, réaménagent entièrement la salle puis le cèdent peu après. Depuis, Felix Passow est aux commandes — et le nom Estragon est resté.
Ce qui se passe dans la cuisine de Restaurant Estragon La Plaça
La cheffe Daniela « Dani » Zoschke est aux fourneaux. Formée en Allemagne, elle vit et travaille à Majorque depuis plusieurs années, compose elle-même les cartes et s’occupe aussi des achats. Elle définit sans détour son style comme méditerranéen-allemand, et la carte le confirme : Vitello Tonnato aux câpres frites et roquette, joues de bœuf avec polenta et légumes de salsifis, burrata aux tomates confites, tartare de bœuf à l’œuf de caille et brioche grillée.
Le niveau d’exigence de la maison se mesure particulièrement au filet de bœuf au beurre aux herbes, brocoli sauvage et pommes de terre au four — plus précisément à sa sauce. Elle est préparée maison et réduite pendant trois jours : une marmite de quatre-vingts litres donne un peu plus d’un litre et demi. Cette concentration explique pourquoi les clients demandent régulièrement du supplément.
La carte évolue avec les saisons et est plus vaste que ne le laisse penser le simple mot restaurant : filet de loup de mer avec bisque de homard, épinards en branches et purée de pommes de terre, Gambas al ajillo à la Sobrassada relevée, variation de tapas avec Coca de Trampó, Patatas Bravas et Pimientos de Padrón, noix de Saint-Jacques sur crème de carotte à l’orange. Les végétariens et végétaliens ne reçoivent pas ici les restes de la carte : cœurs d’artichauts farcis de Pisto majorquin, aubergine rôtie avec couscous et menthe, betterave grillée avec écume d’ail et amandes, ou Stracchino cuit au four avec salade d’herbes sauvages, vinaigrette framboise-noix et chutney de poire sont de véritables plats. Les options végétariennes et végétaliennes sont signalées sur la carte.
L’origine des produits
Le réseau de fournisseurs est local et clairement indiqué. Les légumes et fruits viennent de la coopérative agricole Terracor, le pain de la boulangerie Larôti à Campos, le poisson de Xutipesca, la viande de Cárnicas Sunyer et de Frischeparadies. Le fait que la cheffe travaille sur l’île depuis longtemps est ici un atout : elle connaît personnellement les entreprises et les produits locaux.
La carte des vins
La carte des vins est la deuxième raison qui justifie le trajet jusqu’à Felanitx. La grande majorité des bouteilles provient de domaines majorquins, et un nombre remarquable vient directement de Felanitx — Ànima Negra et Es Fangar ont leurs caves presque à la porte. S’y ajoutent Ribas de Consell, Binigrau de Biniali, ainsi que des domaines de Sencelles, Alaró, Pollença, Manacor et Porto Cristo. Les cépages locaux comme Callet, Manto Negro, Fogoneu, Gorgollassa et Premsal Blanc sont largement représentés, souvent dans des vins issus de pratiques biologiques.
Deux bouteilles portent le nom de la maison : un Estragon blanc et un rouge, tous deux de Felanitx. Et puisque la cuisine pense méditerranéen-allemand, la carte le fait aussi : un Riesling de la Moselle trouve naturellement sa place parmi les références espagnoles et majorquines. Ceux qui conduisent ou ne boivent pas d’alcool trouveront également une bouteille.
La salle et les personnes qui animent le lieu
Felix Passow est arrivé à la restauration par un autre chemin. Avant Majorque, il dirigeait une concession automobile de luxe à Berlin ; il a ensuite rejoint le sud-est de l’île avec son épouse Vivien. Il assure lui-même le service quand nécessaire et indique entretenir un esprit familial au sein de l’équipe.
La salle qu’il a reprise venait d’être entièrement réaménagée : lumineuse, avec beaucoup de bois et de matériaux naturels, des luminaires élégants et un bar remarquable — l’établissement propose sa propre carte de cocktails. Les tableaux aux murs sont peints par Vivien. Le service est assuré en allemand, anglais et espagnol, et l’équipe prend aussi en charge des prestations de traiteur à l’extérieur.
