Fera est l’un des restaurants de fine dining les plus élégants de la vieille ville de Palma : un palais urbain de la Carrer de la Concepció, où la finesse méditerranéenne rencontre la précision japonaise et les saveurs panasiatiques. Depuis son ouverture en novembre 2017, l’établissement s’est imposé comme l’une des adresses gastronomiques les plus recherchées de la capitale majorquine, à quelques pas du Paseo del Borne et de l’Avenida Jaume III.
Ce qui distingue Fera
Derrière Fera se trouve un trio singulier : le chef Simon Petutschnig et les propriétaires Ivan et Sheela Levy. Cette alliance entre cuisine, sens des affaires et création n’a pas d’équivalent à Palma. Fera est un établissement indépendant, sans l’appui d’un hôtel comme c’est souvent le cas pour les restaurants d’exception de l’île.
Originaire d’Eberstein en Autriche, Petutschnig a cuisiné plus de vingt ans en Espagne, notamment au Miramar, récompensé de deux étoiles, et comme chef fondateur du Quadrat au Hotel Sant Francesc. Son style : une cuisine « méditerranéenne sans frontières », pensée non pas à partir des limites nationales, mais du meilleur produit.
Cuisine & carte
Les ingrédients majorquins et espagnols rencontrent les techniques japonaises et d’Asie du Sud-Est. Des plats signature tels que le Dim Sum de cochon de lait majorquin fumé ou « Sea in an Oyster Shell » illustrent cette fusion, tout comme une présentation théâtrale. La carte fait appel à des produits premium comme le thon Bluefin et le bœuf Wagyu, ainsi qu’à des classiques comme un tartare de thon au ponzu, avocat et yuzu ou une langoustine de Sóller au dashi.
Quatre menus dégustation sont proposés, dont un menu truffe le soir, ainsi qu’un véritable menu végétarien et un déjeuner étonnamment bien tarifé. De nombreuses herbes viennent du jardin bio de la maison ; l’huile d’olive biodynamique certifiée Demeter et les vins proviennent du domaine familial Son Naava près de Montuïri. La carte des vins compte plus de 60 références, dont six exclusivement réservées à Fera. L’offre du soir comprend systématiquement un accord mets-vins, avec des explications sur l’origine et le caractère de chaque vin.
Ambiance & emplacement
Co-propriétaire et architecte d’intérieur, Sheela Levy a transformé le palais historique, situé au rez-de-chaussée du Círculo Mallorquín, en un décor artistique : œuvres originales de la Levy Art Collection, lustres balinais en coquillages, anciennes voûtes de pierre et jardin intérieur conçu selon les principes du Feng Shui, qui devient une oasis verte au cœur de la ville au printemps et en été. La lumineuse salle principale, une « Library » intimiste et un bar proposant tapas « borderless » et cocktails s’étendent sur deux étages.
Pourquoi choisir Fera
Fera est le bon choix pour un dîner d’exception, un déjeuner élégant après une promenade dans la vieille ville ou un apéritif au bar. Référencé dans le Guide MICHELIN et noté 9,8 sur 10 sur TheFork, il compte durablement parmi les meilleurs restaurants de Palma. Ceux qui recherchent une cuisine végétarienne riche et aboutie y trouveront également leur compte : un menu végétarien dédié n’est pas une évidence en Espagne. La réservation est vivement recommandée.
