Goia

La cuisine de Goia

Le sérieux de l’inspiration asiatique apparaît dès les entrées. Le Tataki de Wagyu japonais est saisi, finement tranché et servi avec une vinaigrette à la truffe, des touches de moutarde à l’estragon, pousses, radis et Daikon mariné. Le Tiradito est découpé façon Sashimi, salé et accompagné d’une Leche de Tigre aux légumes légèrement confits, d’huile de coriandre et d’un croustillant de patate douce. La Burrata rencontre un Jangajji de chou-fleur légèrement relevé — légume mariné coréen — avec raisins macérés, cacahuètes grillées et basilic.

La même signature se retrouve dans les plats principaux. Le saumon repose sur une légère crème de beurre au Miso, avec Pak Choi glacé au Gari, Dukkah de noisettes et fins filaments de poireau et de gingembre. Le loup est ouvert en papillon, grillé et glacé d’une sauce asiatique, sur purée de poireau et Beurre blanc dans le même registre. La Pluma Ibérica est accompagnée de beurre parfumé à la feuille de combava et d’une salade aux assaisonnements thaïs.

Le versant méditerranéen, lui, se passe de fusion et repose sur le savoir-faire. Le Rib Eye est maturé sur place puis grillé, avec oignons caramélisés et Labneh. Le poulet est préparé en haut de cuisse désossé, mariné puis cuit à basse température dans son jus. La salade de tomates joue sur les variétés et les textures, avec une vinaigrette à l’algue Nori, concombre macéré, salicorne, Shiso et sésame grillé.

Des entrées au dessert

Les garnitures ne sont pas secondaires. Les Milhojas de Patata sont marinées dans une infusion de lait, montées en couches et cuites au four la veille, avant d’être servies avec mousse de parmesan et poudre de Kombu. Le brocoli sauvage passe au grill avec une sauce verte maison, les asperges vertes s’accompagnent de beurre et de fromage affiné, et les Patatas Goia de mayonnaise au Jalapeño.

Les desserts restent ludiques. Le Flan crémeux au Dulce de Leche est servi avec mangue, popcorn caramélisé, crumble au chocolat et glace coco. Le Chocolate Pasión est une mousse au chocolat vegan avec sorbet au fruit de la passion et noix caramélisées. Les Milhojas de chocolat blanc aux fraises s’accompagnent d’un vinaigre de fraise préparé sur place. Les accords mets-vins figurent sur une liste distincte.

Pour végétariens et vegans

L’offre sans viande n’est pas une solution de facilité. Parmi les plats principaux figure l’aubergine rôtie au four, marinée toute une nuit et servie avec curry vert de cacahuète et sauce Satay légèrement relevée, oignons frits, cacahuètes, herbes et riz. Il y a également le potiron glacé : cuit trois fois, glacé au four, servi sur un houmous de potiron et noisette, avec huile de graines et salade de fenouil.

Les entrées et desserts offrent aussi des options : les champignons en Tempura sont accompagnés d’une mayonnaise vegan aux champignons et d’une sauce aigre-douce au tamarin, tandis que la mousse au chocolat est naturellement vegan.

Sur le Passeig Es Través

Port de Sóller est le port de la ville de Sóller, située à un peu plus de trois kilomètres dans les terres. Les deux sont reliés par le tramway historique, qui arrive jusqu’à la promenade. C’est précisément là que se trouve Goia, sur le Passeig Es Través qui borde la baie : au cœur de la partie animée de la station, tout en étant au pied de la Serra de Tramuntana.