Groenk Bistro & Grill Deiá

Le four à charbon de bois de Groenk Deià

Tout commence avec le feu. La Beef Bar propose du Solomillo en deux formats, ainsi que du Chuletón, du T-Bone et de l’Entrecôte, tous trois affinés à sec pendant trente jours. Le service vous indiquera les pièces disponibles au moment de votre visite : la carte reste volontairement ouverte sur ce point. Le service est simple : pomme de terre au four avec fromage frais, salade verte, rien qui puisse détourner l’attention de la viande. Si vous l’aimez crue, optez pour le tartare de bœuf.

Le même feu sert à préparer le bar entier avec salade verte, le thon avec salade verte et sauce barbecue, le poulpe avec romesco et pomme de terre, ainsi que le filet de porc ibérique.

Schnitzel, burgers et le versant végétal de la carte

Le plat le plus connu de la maison est un Schnitzel : pané, préparé avec du porc ibérique et servi avec une salade de pommes de terre. Il figure sur la carte comme le fameux Schnitzel, et les propriétaires le recommandent eux-mêmes parmi leurs favoris.

Les burgers sont servis avec des frites. Le premier associe du bœuf maturé, de la raclette et de la confiture d’oignons ; le deuxième, du porc ibérique effiloché, du jalapeño, des oignons frits et de la sauce barbecue ; le troisième, du poulet croustillant, de la mayonnaise, des cornichons et de la salade verte.

Les végétariens ne sont pas oubliés. Le Superfood Salad réunit légumes d’été rôtis, chou-fleur, patate douce, chou kale, pomme, dattes, oignon rouge, noix de pécan et quinoa, sous une vinaigrette au miel, à la moutarde et au citron. La carte propose aussi une salade rustique avec laitue romaine, pain grillé et fromage affiné, une crème de ricotta avec carotte glacée au miel, ainsi qu’une tartine espagnole à la tomate et sardines fumées. Pour commencer : aïoli et pain au levain, accompagnés d’un gin maison avec tonic ou en Negroni, ainsi que d’un apéritif à base d’oranges amères bio majorquines.

Terrasse, salle intérieure et espace à l’étage

La terrasse donne sur la rue du village : vous êtes au cœur de l’animation et regardez Deià défiler. Quand le temps se gâte, une salle intérieure prend le relais, ce qui n’est pas un détail dans la Tramuntana. À l’étage, l’établissement dispose de sa propre salle événementielle pouvant accueillir jusqu’à vingt-quatre personnes, pour des repas privés, petits mariages, ateliers et journées d’équipe, avec des menus spécialement conçus par la cuisine. Des soirées thématiques sont également organisées régulièrement, notamment des dîners sushi et un menu hongrois inspiré de l’enfance des deux propriétaires.

Emese, Balázs et l’établissement frère à Fornalutx

Le couple a quitté la Hongrie pour Majorque et a d’abord ouvert à Fornalutx, le village de montagne dominant la vallée de Sóller ; cet établissement reste aujourd’hui encore le cœur de l’aventure. Depuis 2025, ils sont aux commandes à Deià : le même concept, mais une adresse indépendante avec sa propre carte. La famille compte désormais aussi une adresse de pizzas et pâtes à Sóller, ainsi qu’une Urban Kitchen centrée sur les légumes à Fornalutx.

Si Deià est célèbre, ce n’est pas grâce à ce restaurant. Le village attire peintres, musiciens et écrivains depuis des générations ; Robert Graves y a vécu et y est enterré. Groenk ne s’en attribue aucun mérite : il cuisine chaque jour, sur la rue que tout le monde emprunte.