Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

La cuisine d’Idilio : braise, fumée et assiettes à partager

Ricardo Navarro a étudié au Basque Culinary Center et travaillé à Madrid, Ibiza et en Andalousie avant de s’installer à Majorque. Sa carte ressemble à une collection de classiques espagnols démontés puis réassemblés : Milhojas de Patatas Bravas plutôt que des Bravas en dés, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate et Alcachofa a la Brasa passées au feu, Mollejas de Ternera, Torrezno croustillant d’oreille de porc, Saam de Langostinos, tartare de thon rouge, Calamar avec Ajilimójili — et un mini-hot-dog en brochette qui empêche l’ensemble de se prendre trop au sérieux.

La braise est la signature de la maison. La viande est fumée et préparée durant cinq jours avant d’arriver à table, non pas répartie en portions individuelles, mais présentée au centre sous la forme d’une Torre de Pastrami : une tour de tranches entourée de sauces, salade, pain et cornichons. Ce plat résume la vision de la cuisine ici : on se sert ensemble, et chaque assiette appartient à tous.

Le vin : l’autre moitié du nom

Alejandro Vivas dirige le service et la carte des vins. Il a auparavant été sommelier dans les établissements de Marc Fosh et Martín Berasategui. Il sélectionne des vins frais, vifs en acidité et issus de pratiques écologiquement rigoureuses, en gardant volontairement une sélection resserrée plutôt qu’encyclopédique. Aux côtés des bouteilles espagnoles, Majorque est représentée en profondeur : si vous vous intéressez aux cépages de l’île, on vous expliquera et vous servira du Callet, du Gorgollassa et de l’Escursac, des raisins longtemps considérés comme rustiques et désormais parmi les plus passionnants de l’île.

Cette carte a valu à Idilio une étoile d’argent aux Star Wine List of the Year España, dans la catégorie des courtes cartes des vins, aux côtés d’adresses de Barcelona, Valencia, Bilbao et Pamplona. Pour un restaurant de cette taille, la compagnie est remarquable.

Hedonismo de Barrio : lieu, quartier et réservation

Le restaurant est situé au nord de la vieille ville, dans un quartier qui ne figure sur aucune liste de visites et où plusieurs adresses consacrées au vin se sont installées, dont une autre dans la même rue. La salle ne compte que quelques tables ; si vous passez à l’improviste, vous risquez vite de trouver complet. Les réservations se font via le site internet de l’établissement. L’accès est adapté aux personnes à mobilité réduite.

Les deux propriétaires décrivent eux-mêmes très clairement leur ambition tarifaire : offrir un rapport exceptionnel entre qualité, plaisir et prix, tout en restant accessible aux voisins et aux collègues du métier. En montant depuis le centre, vous découvrirez moins une destination d’excursion qu’un lieu où l’on a envie de rester.