Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Double fermentation, double cuisson

La base est un mélange de trois farines italiennes lentement moulues. Elle mûrit en deux étapes, d’abord en masse puis en pâtons déjà pesés, dans le respect des températures et temps de fermentation. C’est ce qui détermine si une pizza reste légère ou pèse sur l’estomac ; la maison met donc en avant la digestibilité de sa pâte.

La cuisson se fait au four à gaz, selon une méthode personnelle : la pizza y entre deux fois. Un premier passage, plus long et à chaleur modérée, construit sa structure intérieure et retient les arômes. Le second, très court et à feu maximal, resserre la croûte et dessine les taches léopard sur le Cornicione. La cuisine appelle ce procédé double cuisson et y voit la raison du terme « alternativa » : une corniche croustillante, un centre fin et davantage de texture qu’avec une Napoletana classique cuite une seule fois.

La carte d’Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

La liste des produits mise en avant par la maison est courte et vérifiable : tomates San Marzano certifiées, Fior di Latte, huile d’olive extraite à froid — et basilic cultivé à Majorque.

La carte des pizzas se partage entre classiques et Gourmet. Parmi les classiques : Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola et Siciliana, ainsi qu’une Nerano à la crème de courgette, Provola fumée et Pecorino, et une pizza superposant sept fromages. Les pizzas Gourmet confirment l’identité du lieu : l’Infinito est garnie de tartare de crevettes, Stracciatella et zeste de citron ; la Mortadella Suprema associe Mortadella, pesto de pistache et Burrata ; la Nonna réunit boulettes de viande et Ricotta ; Tartufo & Carpaccio associe carpaccio de bœuf et truffe noire. Le fait que la pizza à l’ananas s’appelle « Sorry mamma! » en dit long sur l’esprit de la maison.

Avant les pizzas, des fritti napolitains : croquettes de pâtes à la Béchamel, Crocché de pomme de terre et Fior di Latte, Provola frite à l’oignon rouge caramélisé, Donuts au Pulled Pork et bouchées de pâte à pizza frites dans une sauce San Marzano. Sans pizza, vous pouvez choisir Parmigiana di melanzane, Lasagne, Caprese à la mozzarella de bufflonne ou à la Burrata, ou salade au saumon fumé. Une rubrique est dédiée au Panuozzo, sandwich au pain à pizza : version légère aux ingrédients crus et frais, version plus généreuse au fromage fumé et Pancetta, ou formule complète au Pulled Pork et frites. En dessert : Tiramisu, Cheesecake à la pistache, Babà napoletano et les mêmes bouchées de pâte, cette fois en version sucrée.

Entre Naples et Majorque

L’établissement se situe lui-même entre deux lieux, et cela ne s’arrête pas à la décoration. Le basilic vient de l’île, et deux pizzas Gourmet utilisent de la Butifarra, saucisse majorquine-catalane employée là où une carte napolitaine proposerait habituellement de la Salsiccia. Pour les produits de base, en revanche, l’ancrage reste entièrement italien.

L’humour fait aussi partie de l’identité du lieu. Les pizzas portent des noms de personnages, de slogans ou d’exclamations plutôt que ceux de leurs garnitures, et une pizza du mois, création changeante hors carte, est proposée régulièrement.

Bon à savoir

Les options végétariennes sont indiquées sur la carte et se retrouvent dans toutes les rubriques, des Fritti à l’Ortolana aux poivrons, courgettes et aubergines. Une pâte sans gluten est disponible avec supplément, tout comme de la mozzarella végane : les deux sont clairement mentionnées, sans avoir à les demander.

Les réservations passent par un système en ligne accessible depuis le site web de la maison. Vous préférez manger chez vous ? Le retrait sur place est possible et la livraison couvre le centre ainsi que Santa Catalina.