Kashmir Tandoori indian Restaurant

Kashmir dans le nom, nord de l’Inde dans l’assiette

Le nom suggère une direction que la carte ne suit pas, et ce n’est pas un reproche, mais une information utile avant de venir. Vous ne trouverez pas ici de cuisine cachemirie au sens strict, c’est-à-dire la tradition Wazwan de la vallée avec Yakhni, Gushtaba ou le thé épicé Kahwa.

Vous trouverez en revanche un plat d’authentique origine cachemirie : le Rogan Josh. Il figure dans la sélection de sauces, préparé avec tomate, gingembre, ail, coriandre et une touche de crème, dans la version diffusée par les restaurants indiens d’Europe plutôt que dans celle de la vallée.

Plus intéressant encore est l’usage que la maison fait par ailleurs de ce mot. Kashmiri est ici une appellation maison, non une indication d’origine : c’est le nom de l’assiette d’entrées mixtes, d’un curry au poulet, à l’agneau et aux gambas, d’un plat maison à base de blanc de poulet et d’une salade à la feta et aux olives vertes. C’est aussi le nom d’une sauce à la crème, à la banane et aux morceaux de fruits : une variante douce et sucrée connue sous ce nom dans les curry houses britanniques. Elle n’a rien à voir avec la cuisine des contreforts de l’Himalaya, mais beaucoup avec ce que recherchent nombre de clients lors d’une soirée de vacances.

Au tandoor

La section grill s’appelle Sizzlers sur la carte, et c’est la partie sur laquelle se juge une maison Tandoori. Elle comprend Chicken Tikka et Lamb Tikka, cuisses de poulet entières en Murgh Tandoori, gambas, Shashlik sur oignons épicés, champignons et poivrons, ainsi qu’une assiette de grillades mixtes. S’y ajoutent des Sheekh Kebabs de viande hachée ; un détail inhabituel sur une carte indienne : ils sont proposés au poulet ou au bœuf.

Le pain sort du même four. Les clients saluent particulièrement le Garlic Naan, ainsi que les Samosas : deux choses que l’on goûte en premier dans une maison Tandoori et qui permettent rapidement de savoir si la cuisine travaille frais.

Comment fonctionne la carte des currys

Les currys sont organisés en grille, ce qui est pratique : choisissez d’abord la base — poulet, Hähnchen-Tikka, agneau, bœuf, gambas, légumes mixtes ou Paneer —, puis la sauce. Vous avez le choix entre Masala, Vindaloo, Dopiaza, Balti, Bhuna, Pasanda, curry classique, Dhansak, Madras, Jalfrezi, Karahi, Korma, Rogan Josh et Saag.

Le niveau de piment peut être adapté ; il est tout à fait habituel de le demander. Si vous ne voulez aucun piquant, choisissez Korma ou Pasanda, tous deux à base de crème et de noix ; si vous le recherchez, optez pour Vindaloo ou Madras.

La rubrique végétarienne est indépendante et ne fait pas de la figuration : Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Tarka Daal, Daal Makhni, Chana Masala, Mushroom Bhaji et Palak Paneer. Les enfants disposent d’une petite carte, avec frites ou riz au choix. Pour finir, Gulab Jamun, Mango-Lassi et Brownie sont proposés.

Kashmir Tandoori sur le port de Cala Bona

Cala Bona est une petite localité portuaire de la côte est, administrée par Son Servera et reliée à Cala Millor par la promenade. Le nombre de cuisines indiennes concentrées dans un espace aussi restreint est frappant pour une localité de cette taille, ce qui rend le choix réel.

Dans cet ensemble, Kashmir Tandoori incarne une formule sans prétention : pas de concept, pas de revendication de cuisine régionale, mais une famille, un four en argile et une carte qui tient ses promesses. L’eau juste devant la porte est le supplément qu’offre une table au port.