Kasui

Robatayaki : pourquoi Kasui est une maison de grillades

Le Robatayaki est la technique japonaise de grillade au charbon de bois. À l’origine, contrairement à d’autres traditions de barbecue, elle servait surtout à cuire le poisson directement sur la flamme ; les légumes sont venus ensuite, puis les brochettes, Yakitori de poulet et Kushiyaki de tout le reste. La caractéristique de cette technique réside dans la hauteur : les produits sont placés à différents niveaux au-dessus des braises, ce qui permet de régler séparément chaleur et temps de cuisson. Charbon de bois, marinades et sauces font le reste et apportent des arômes qu’aucun autre gril ne donne.

Cette fumée est le fil rouge de toute la carte. Elle traverse les légumes grillés comme les poissons et explique pourquoi Kasui se distingue nettement des autres adresses japonaises de la ville.

La carte : Izakaya, grill et street food

La carte est organisée par rubriques. Sous Izakaya figurent les préparations froides et crues : sashimi de noix de Saint-Jacques aux algues, Tobiko, Togarashi et Ponzu au Yuzu et à la truffe ; tartare de saumon avec mousse d’avocat, sauce Kioto et Wan-Tan frit ; Steak Tatar au Miso et à la moutarde, Foie mi-cuit, jaune d’œuf salé et parmesan ; ainsi que Gyoza de porc, crevette et poireau avec sauce Okonomiyaki, mayonnaise au wasabi et Katsuobushi.

Le Robatayaki sert avocat grillé avec Pico de Gallo, yaourt et Sweet Chili, aubergine à la sauce Miso, sésame, Yuzu, bonite séchée et Tenkasu, Secreto Ibérico Teriyaki avec purée de céleri et chutney d’ananas, travers de porc marinés au piment coréen avec crème de Piquillo, yaourt et Furikake maison, saumon au Mango-Teriyaki avec Sunomono de concombre et chips de banane, loup de mer mariné au Miso avec Bimi et sauce Wafu, ainsi que Kushiyaki de crevettes au maïs rôti et mayonnaise piment-citron vert.

La rubrique street food est courte et efficace : chou-fleur croustillant avec sauce rosée asiatique et Furikake, Bao au Pork Belly, Hoisin et Shiso, Dim Sum de bœuf au curry thaï, pesto thaï, gambon salé et Panipuri. Kimchi et riz jasmin au sésame sont proposés en accompagnement. Côté sucré, vous trouverez un Cremoso de chocolat blanc et Yuzu avec crumble au cacao et fruit de la passion, un cheesecake au sirop de kaffir lime et noix caramélisées, ainsi que des Mochi à la vanille et au chocolat.

Cocktails, saké et bar

Le bar n’est pas un simple complément chez Kasui. L’établissement propose une courte carte de cocktails signature conçus pour accompagner la cuisine : gin au basilic, cordial de fleur de sureau et citron ; rhum brun au sirop de kaffir lime, ananas et citron vert ; Margarita Japonesa au Tequila, Triple Sec et jus de Yuzu ; ainsi que le Kasui Ice Tea de la maison au Matcha, à la mangue et au citron.

Si vous préférez les classiques, vous trouverez du saké au verre, de la bière japonaise et une sélection de vins courte mais bien choisie, incluant un rouge majorquin. Des menus de groupe sont disponibles sur demande pour les grandes tablées.

Qui se cache derrière Kasui

Le chef et copropriétaire est Miki Cerdà, Majorquin. Il a fait ses classes dans les cuisines d’hôtels de l’île avant de partir pour Barcelone, puis Londres, où il a travaillé chez Roka, une adresse spécialisée dans la cuisine japonaise et le Robatayaki. L’idée d’ouvrir quelque chose à lui à Majorque est née là-bas ; Kasui en est le résultat. À ses côtés au bar et au grill travaillent Álvaro Busquets et Da Fernández.