La Bodeguilla casa de comidas Arenal

Ce que La Bodeguilla met dans la Paellera

Le riz est le cœur de la carte, sous toutes ses formes. Vous trouverez Paella mixta, Paella de marisco et Paella de verdura, ainsi qu’une Paella mixta ciega, dans laquelle tous les ingrédients sont désarêtés et décortiqués afin que personne n’ait à manipuler coquilles et arêtes à table. La Paella negra de sepia tire sa couleur sombre de l’encre de seiche, tandis que la Paella de bogavante au homard demande une préparation plus élaborée. À côté des riz figurent les Fideuàs, mixta et de mariscos, où de petites pâtes remplacent les grains et se dressent dans le bouillon.

Toutes ces poêles sont préparées à partir de deux personnes. Si vous en commandez une à emporter, elle vous est remise dans la Paellera où elle a cuit — un détail qui en dit plus sur l’établissement que bien des descriptions.

La part majorquine de la carte

À côté du riz, la cuisine de l’île s’affirme avec une vraie personnalité. La maison prépare Arròs brut, le riz mijoté majorquin, et ne cache pas le travail demandé par le fond : poule à bouillon, cailles, perdrix, travers de porc et champignons cuisent ensemble avant que le riz ne soit ajouté. Les Caracoles, escargots préparés de manière traditionnelle, appartiennent au même univers : à Majorque, ils ont toute leur place dans ce type de maison, et ils figurent réellement à la carte.

Le Frito est proposé en trois versions : Frito de matanzas, selon la recette des abattages familiaux, à base de porc et de pommes de terre ; Frito de marisco dans le style baléare ; et Frito de cordero à l’agneau. Également majorquin, le Tumbet accompagne le Lomo : pommes de terre, aubergines, poivrons et tomates, superposés puis mijotés doucement.

Tapas, fruits de mer et viandes

La première partie de la carte se compose de Tapas et de Ración. Patatas bravas à la sauce maison, Croquetas en trois variétés — poulet et veau, jambon Ibérico, épinards —, Calamares a la romana, Gambas al ajillo, Mejillones a la marinera, moules farcies dans leur coquille et Almejas a la marinera. Les Huevos rotos, des œufs cassés sur des pommes de terre sautées, sont proposés au jambon ou au Chorizo.

Côté viande, l’approche reste tout aussi simple : Entrecôte, Cachopo et Escalope de veau, Cordon bleu de longe de porc, poitrine de poulet à la Plancha avec légumes grillés, burger maison. Les végétariens disposent de la Paella de verdura, des Croquetas aux épinards et des légumes grillés.

Qui cuisine ici

L’établissement est une affaire familiale dont l’histoire remonte bien avant sa forme actuelle. La Bodeguilla a été ouverte en 1967 par Tomeu et Francisca, les parents de l’actuel patron ; il y a quelques années, la génération suivante a rouvert les portes et perpétue depuis l’esprit de la casa de comidas. L’ambiance en salle est donc naturellement personnelle. Comme le restaurant est petit et que les plats de riz demandent du temps, la maison invite elle-même à réserver une table à l’avance.