Restaurant Manique

La Parrilla comme point de départ

La Parrilla, le grill ouvert alimenté au bois et au charbon de bois, est au centre de la cuisine. Ce n’est pas un simple détail, mais la méthode sur laquelle repose toute la carte : elle produit une chaleur intense et maîtrisée, qui apporte au poisson, aux fruits de mer et aux viandes des arômes grillés et une croûte impossibles à obtenir autrement.

Dans la mesure du possible, les ingrédients viennent de l’île. La maison travaille avec des pêcheurs et producteurs majorquins, et le poisson forme l’ossature de la carte, non un simple complément. Le résultat n’est pas une fusion quelconque, mais une répartition claire des rôles : la technique est brésilienne, le produit est majorquin.

Ce qui arrive sur la table au Manique

On commence souvent par le pain plat brésilien fermenté lentement, servi avec beurre à la truffe. S’y ajoutent des bouchées au fromage et au yuca, issues de la cuisine de rue brésilienne, une huître avec sauce maison et jambon Ibérico, du litchi avec fromage frais, wasabi et sésame, ainsi qu’une vinaigrette de cœurs de palmier aux raisins.

La mer se retrouve dans la vinaigrette de calamars aux raisins, la vinaigrette de poulpe à la pomme verte, le carpaccio cru de noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe et au caviar Mujjol, ainsi que dans le tartare de thon aux croûtons de tempura. Le poulpe figure parmi les plats pour lesquels la maison est le plus souvent recommandée.

Trois plats principaux marquent particulièrement la carte : le Tomahawk Angus grillé au charbon de bois, préparé à la brésilienne et explicitement prévu à partager ; la Corvina grillée, servie sur une feuille de bananier avec des herbes locales ; et le thon saisi avec chimichurri maison. Pour terminer, la banane cuite au four s’accompagne de lait caramélisé brésilien, de cannelle et de nibs de cacao.

Végétariens, familles et réservation

Même si le poisson et le feu occupent le devant de la scène, les végétariens ne se retrouvent pas réduits aux accompagnements. Les plats végétariens sont clairement signalés sur la carte, qui propose des assiettes à part entière telles que la salade verte à la sauce au maracuja ou la parmigiana d’aubergines ; les cœurs de palmier et le pain plat appartiennent également à cette catégorie.

Les enfants disposent d’une petite carte qui va au-delà du minimum habituel : pâtes au beurre ou à la sauce tomate, pizza, nuggets avec riz ou pommes de terre. Manique se situe dans une gamme de prix élevée et la réservation est vivement recommandée — le village est particulièrement animé les jours de marché.

Santanyí autour de Manique

Santanyí n’est pas une station balnéaire, mais une ville de marché bâtie en pierre de Marès jaune doré, toujours extraite dans les environs et qui donne au village son aspect remarquablement homogène. Deux fois par semaine, le mercredi et le samedi, le centre autour de la Plaça Major et de l’église Sant Andreu se remplit pour le marché hebdomadaire, l’un des plus connus de l’île.

Le village abrite également une scène de galeries étonnamment riche pour sa taille : l’art contemporain s’est installé ici entre les maisons de pierre. Si vous associez le jour de marché à une promenade dans les galeries avant de terminer la soirée au Manique, vous aurez vu une grande partie de ce que Santanyí a à offrir.