Marc Fosh est l’adresse étoilée Michelin de la cuisine méditerranéenne créative au cœur de la vieille ville de Palma. Le restaurant occupe le rez-de-chaussée du Convent de la Missió, ancien monastère bâti au XVIIe siècle. Ici, pas de carte à la carte : vous découvrez une succession de menus dégustation savamment composés, mettant à l’honneur les meilleurs produits des Baléares.
Ce qui distingue Marc Fosh
Né en 1963 dans le Kent, Marc Fosh s’est formé à Londres, au Greenhouse et au Chelsea Room, alors étoilé Michelin, avant de cuisiner en Espagne à partir de 1991. En 2002, il devient le premier chef britannique à recevoir une étoile Michelin en Espagne. Le restaurant la conserve encore aujourd’hui, complétée par un Repsol Sol.
Sa ligne est très claire : des saveurs nettes, des sauces et jus impeccables, ainsi que des produits méditerranéens associés dans des compositions simples mais réfléchies. Une grande partie des produits provient de la Fosh Farm, située sur la Finca Son Mir, un domaine du XVIIe siècle à la terre rouge et aux oliviers, où herbes et légumes sont cultivés biologiquement.
Cuisine et carte
Le repas se décline exclusivement sous forme de menus dégustation. Le midi, des menus plus courts offrent une approche plus accessible ; le soir, le grand menu « Aromas del Mediterráneo » est proposé, actuellement autour de 139 euros, avec accord mets-vins et plateau de fromages en supplément.
Les assiettes jouent sur les produits locaux et les contrastes délicats : cannelloni de Mollera mariné, poisson de roche local, avec gel de citron ; brioche à l’olive noire et tartare de thon ; pigeon lentement cuit au charbon de bois avec jus au Pedro Ximénez. Parmi les signatures de Fosh figure le tartare de thon mariné, accompagné d’un carpaccio de crevette de Sóller et de gelée de plancton. Le Guide Michelin a récemment mis en avant un petit « Conill amb Cargols » cuit au four, associant escargots et lapin avec une purée de persil.
La carte des vins est très vaste, des cuvées majorquines aux vins de la péninsule espagnole et du reste du monde. L’accord est sélectionné par le sommelier, avec une attention particulière portée aux vins de la région du Levante de Majorque, suivie sur Star Wine List par l’ambassadeur de Majorque Gabriel Lucas.
Ambiance et emplacement
Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée du Convent de la Missió, caché dans une ruelle étroite de la vieille ville. L’intérieur, lumineux, minimaliste et contemporain, s’ouvre sur une petite terrasse de patio : un cadre paisible et clair, sans ostentation. La cathédrale et la Plaça Major ne sont qu’à quelques minutes à pied.
Pour qui Marc Fosh vaut le détour
Pour celles et ceux qui recherchent une table gastronomique haut de gamme sans formalisme rigide : un dîner particulier, une occasion spéciale ou simplement un long menu accompagné de vins. Pour les événements particuliers, des attentions personnalisées telles que des surprises d’anniversaire sont possibles. La cuisine répond sur demande aux régimes végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose, pescétarien, ainsi qu’aux autres allergies. Commencer le midi permet de découvrir la même cuisine dans un format plus accessible. Les quelques tables sont très demandées : mieux vaut réserver tôt.
