Miceli se trouve à Selva, petit village au pied de la Serra de Tramuntana, à quelques pas de la place dominée par l'imposante église paroissiale. On y cuisine dans une maison de village majorquine du XIXe siècle appartenant à la famille, celle où la cheffe Marga Coll a grandi. Le nom vient de la botanique, et l'établissement en imprime lui-même la définition : le mycélium, les racines du champignon, formées de nombreuses ramifications qui prélèvent les nutriments du sol.
La manière dont Miceli se décrit est tout aussi simple : un lieu destiné à transmettre l'amour et le respect de la cuisine. Des choses simples, bien faites, à partir de produits achetés chaque jour au marché. Un petit restaurant familial, rien de plus.
Ici, vous ne trouverez pas de carte fixe. Le menu s'écrit chaque jour au lever du soleil ; on cuisine ce que la saison offre et ce qui s'est révélé le plus séduisant, le matin même, au marché d'Inca. Les plats sont expliqués à table, le plus souvent par Marga Coll elle-même, qui passe de table en table. Son mari Javier Arés s'occupe de la salle et des vins, tandis que Jose Lozano prépare les desserts.
Ce qui se prépare dans la cuisine de Miceli
La base repose sur les mijotés majorquins et les légumes de la Huerta ; le marché d'Inca est le fournisseur privilégié de Marga Coll. Le Guide Michelin présente Miceli comme une adresse familiale pleine de personnalité, proposant une lecture actualisée de la tradition majorquine, renouvelée chaque jour selon les produits du marché.
Il est impossible de promettre les plats proposés un jour donné. On y a déjà servi une soupe de petits pois avec écume de fromage de chèvre, des aubergines farcies, du merlu frais, des moules en trois sauces, du cochon de lait au jus d'abricot ou des pêches pochées au vin — autant d'exemples, et non une carte. Les végétariens et les clients ayant des besoins alimentaires particuliers sont pris en compte.
Si vous souhaitez vous en remettre entièrement à la cuisine, choisissez l'un des deux menus dégustation : Menú Degustación ou Menú Miceli. Vous pouvez aussi commander à la carte, répartie entre apéritifs, entrées, plats et desserts.
Bib Gourmand, pas étoilé
Miceli détient un Bib Gourmand du Guide Michelin, et non une étoile. L'établissement n'en a d'ailleurs jamais eu, même si l'on dit volontiers sur l'île que Marga Coll en mériterait une depuis longtemps — c'est une opinion, pas une distinction. Cette récompense est particulièrement rare à Majorque. Dans le Guía Repsol, Miceli est répertorié comme restaurant recommandé, sans Sol.
Marga Coll, la cheffe derrière Miceli
Marga Coll a travaillé dans des restaurants majorquins, notamment Ca'n Quet et Ca's Puers. Elle a obtenu une bourse de l'école hôtelière de l'Université des Baléares pour numériser des recettes majorquines et les mettre en pratique, avant de reprendre la restauration de amadip.esment, avec les restaurants Es Pes de sa Palla et Amadip Palmanova. Elle a ouvert Miceli avec son mari Javier Arés.
Elle a présenté sa cuisine de marché sur la scène principale de Madrid Fusión et publié des livres de cuisine majorquine : douze recettes traditionnelles, une pour chaque mois, illustrées par Tomeu Pinya, ainsi qu'un volume consacré aux desserts. Elle exprime clairement sa crainte : que l'on ne cuisine plus de sopes ni d'escaldums dans les foyers.
En parallèle de Miceli, elle dirige Arrels by Marga Coll à l'Hotel Gran Meliá de Mar à Illetas, qui se renouvelle chaque jour selon le même principe, ainsi que La Barra de Miceli au Mercat d'Inca — un comptoir de marché sans tables ni carte, où tout est inscrit sur l'ardoise.
La maison de village et le chemin jusqu'à la table
Vous entrez par un vestibule soigné puis par un joli patio. La cuisine ouverte se trouve au fond de la salle principale contemporaine ; parquet, poutres apparentes et étagères remplies de livres de cuisine donnent le ton. La terrasse, en partie couverte, avec ses plantes en pots et sa vue dégagée, est protégée par une marquise de verre — Michelin la qualifie d'idyllique.
Miceli est très demandé et les réservations de dernière minute sont difficiles à obtenir : mieux vaut prévoir longtemps à l'avance. Les réservations se font par téléphone, e-mail ou formulaire de demande ; le restaurant gère lui-même ses réservations, demande une carte bancaire en garantie et applique des conditions d'annulation. Les enfants sont les bienvenus à partir de douze ans. L'établissement suit un rythme saisonnier, et les jours de fermeture changent au cours de l'année.
