Nirador

Ce qui arrive à table au Nirador

La base est méditerranéenne, le poisson tient une place importante et l’ensemble est marqué par une touche asiatique rapportée des voyages de Nicole Stange. Elle s’exprime le plus clairement dans les préparations crues : Carpaccio de saumon à l’asiatique, tartare de saumon au Ponzu, Ceviche, Tataki sur crème de patate douce. Le Sashimi, découpé à la minute, en fait aussi partie : une proposition peu courante pour un restaurant situé sur un boulevard.

Les assiettes chaudes sont plus classiques. Les Gambas al Ajillo sont servies dans l’huile d’olive, avec ail et piment ; le Risotto existe avec asperges et filet de poisson enveloppé de jambon Serrano, ou avec champignons des bois et huile de truffe. Côté volaille, un saladier asiatique de nouilles de verre au poulet Tempura côtoie un poulet façon Vitello Tonnato, ainsi qu’une Burrata à la pêche. L’éclectisme est assumé : à deux, vous n’avez pas à vous mettre d’accord sur une seule cuisine.

Le lundi à thème

L’institution la plus connue de la maison est le lundi à thème. Un thème unique traverse alors toute la carte, des entrées au plat, et change à chaque fois : saumon, Gamba, poulet, Risotto, Schnitzel ou Spare Ribs, mais aussi Paella, Tortilla española et une soirée entièrement consacrée à la Grèce.

La soirée grecque illustre le mieux le sérieux de la démarche. Elle commence avec la salade paysanne et la Feta gratinée aux herbes avec pain pita chaud, se poursuit avec le poisson entier grillé et pommes de terre au citron, le jarret d’agneau braisé avec Gnocchi farcis à la feta, le Bifteki maison, puis la Moussaka et le Dürüm Spanakopita aux épinards, feta et aneth. L’assiette de Gyros existe au poulet et en version végétarienne : ici, le végétarien n’est pas une simple ligne alibi en fin de carte.

La soirée saumon prend une autre direction : Carpaccio, tartare, Ceviche, Poke Bowl au quinoa, saumon poêlé au curry de coco, nouilles asiatiques, burger au saumon et salade indonésienne à la sauce cacahuète figurent alors sur une même carte. Après avoir participé à un lundi à thème, on comprend vite pourquoi les habitués les notent dans leur agenda.

Nirador et le boulevard de Peguera

Peguera appartient à la commune de Calvià et se trouve sur la côte sud-ouest, à un peu plus de vingt kilomètres à l’ouest de Palma. La station est marquée par la clientèle allemande depuis des décennies : cafés, glaciers et restaurants se succèdent sur le boulevard, et les enseignes proposant Bratwurst et Grillhaxe font autant partie du paysage que les trois criques de sable qui ouvrent la ville sur la mer. Pour bien y manger, il faut savoir choisir : la qualité est très inégale.

C’est dans cet environnement que le Nirador s’est forgé sa propre réputation. Lorsque kabel eins a tourné l’émission Mein Lokal, Dein Lokal à Majorque pour son épisode anniversaire, le Nirad'or a ouvert la saison consacrée à l’île ; la chaîne a décrit le lieu comme aussi coloré en bouche qu’en apparence. Depuis, des clients viennent aussi de l’extérieur de la station. Mieux vaut donc réserver, particulièrement en haute saison : le restaurant est petit, et c’est la recommandation de la patronne elle-même.