Restaurante S'Hort Casino Mallorca

La cuisine du Restaurante S'Hort

La base est méditerranéenne, avec une orientation majorquine. Chaque recette se veut un hommage à la cuisine de l'île, relue avec des moyens contemporains. S'y ajoute une influence moins courante à Majorque : les techniques asiatiques, employées avec retenue. Sardine brièvement flambée sur riz, thon cru sauce Yakiniku et soja aux agrumes accompagnent sans ostentation les légumes majorquins et les classiques.

La carte est volontairement en mouvement. Elle est née, dit le chef, d'un besoin de renouvellement et s'enrichit progressivement d'associations plus modernes. Une rupture trop radicale aurait déconcerté les habitués. Ici, on privilégie donc l'évolution au bouleversement, sans effacer les racines. Des plats changeants, qui ne sont même pas imprimés sur la carte, complètent l'offre.

Le thème insulaire a son revers, ouvertement reconnu par la maison : sur une île, l'offre est limitée et beaucoup de choses doivent venir de l'extérieur. On tire donc le meilleur parti de ce qui est disponible ici, et les fournisseurs de confiance prennent d'autant plus d'importance.

Ce qui arrive à table

Le versant majorquin apparaît dans des plats connus de tous sur l'île : Sepia aux oignons à la majorquine, taco majorquin de Coca de Trampó et Bonito, Bacallà a la mallorquina avec Sofrito de légumes rôtis, Canelons au bœuf et pignons. Pour finir, les classiques de l'île : Gató aux amandes avec glace aux amandes ou Ensaimada avec glace.

L'autre versant est plus contemporain. Croquettes au jambon Ibérico avec confiture de tomate et mayonnaise à la truffe, tartare de thon rouge, carré d'agneau à basse température sur crème de céleri, filet de bœuf sauce au poivre et risotto aux champignons, truffe et parmesan. Parmi les desserts, un gâteau au fromage basque au lait cru de Mahón côtoie de l'ananas grillé sur crème de coco.

Un fil conducteur traverse de nombreuses préparations : la pomme de terre. Le chef la cite comme le seul produit autour duquel il construirait un plat. Modeste, polyvalente, tantôt crémeuse, tantôt croustillante, et locale. Elle apparaît donc dans plusieurs recettes, notamment comme pomme de terre majorquine confite aux herbes de Provence.

Le chef et sa signature

Miguel Ángel Mejías est aux fourneaux. Sa vocation est née tôt, presque par hasard : enfant, il attendait l'après-midi dans l'hôtel où sa mère travaillait comme aide-cuisinière, en observant les chefs. À dix-sept ans, il a commencé lui-même comme aide-cuisinier, avant de suivre une formation et de travailler aux côtés de chefs reconnus.

Un voyage à travers l'Asie a été déterminant. La cuisine méditerranéenne est restée sa base, explique-t-il, mais se limiter à une seule cuisine reviendrait à cuisiner les yeux bandés. Cette attitude explique pourquoi un Tataki peut apparaître soudainement sur une carte majorquine.

Ambiance et occasions

La salle est chaleureuse et soignée, le service attentif et professionnel. Le cadre convient aussi bien à un dîner à deux qu'à une grande table. Les repas d'entreprise et fêtes privées sont expressément prévus et, certains soirs, un DJ joue pendant le repas, transformant davantage la visite en longue soirée qu'en repas rapide.

Un espace cocktail et snack-bar appartient au même établissement, si vous souhaitez prolonger avant ou après le repas. Si vous voulez manger majorquin tout en découvrant des assiettes plus inattendues, S'Hort est une bonne adresse.