Salitre Can Picafort

Ce qui distingue Salitre Can Picafort

Le restaurant est petit, et le partage n’y relève pas d’une idée marketing : c’est le principe même de la carte. Les plats arrivant séparément et progressivement, la table reste animée et le repas s’étire naturellement, sans que personne ait besoin de le programmer.

Une ardoise évolue également au gré du marché et des inspirations de la cuisine. Aux plats fixes de la carte s’ajoutent donc des propositions qui ne sont pas toujours disponibles, ce qui signifie que deux visites peuvent ne pas se ressembler.

Deux cartes en une : tradition et Kon-Fusion

La carte se partage en deux parties, toutes deux prises au sérieux. La première, annoncée comme faite pour être partagée à la manière traditionnelle, rassemble les grands classiques : Pulpo à la galicienne, Pimientos de Padrón, Chorizo du Bierzo au vin rouge, Torreznos de Soria, Patatas Bravas à la façon de la maison, Boquerones et Chipirones frits, Gambas al Ajillo, moules à la vapeur d’Albariño, Calamares andaluza, Albóndigas et Champiñones al Ajillo. Les croquettes au poulet et au jambon sont explicitement présentées comme la recette de la mère. Une assiette baptisée Cosas del AMOR réunit le mariage espagnol classique de Boquerón au vinaigre et d’anchois de Cantabrie, avec une Piparra.

La seconde partie, elle aussi destinée au partage « si vous osez », applique des techniques japonaises et américaines aux produits méditerranéens. Vous y trouverez des Gyozas à la crevette et ciboulette, ou au porc avec une touche de barbecue coréen ; un Sashimi de thon rouge ; un Carpaccio de ventrèche de thon à la mangue, concombre et Ponzu ; des cônes croustillants au Spicy Tuna ; des Edamame au Togarashi ; un Bao aux Calamares andaluza et ail noir ; ou du saumon dans une Escabeche de prune aux gingembres marinés. Le Pulpo Rock and Roll est saisi à la Plancha avec paprika fumé ; la Lechona majorquine à la pékinoise évoque délibérément le canard laqué. Et quelques plats sont rarissimes sur les cartes de l’île : crocodile à la Cajun, brochettes de zèbre au Yakiniku, ainsi que du bœuf minorquin préparé de deux façons.

Les personnes qui ne mangent pas de viande trouveront des choix dans les deux parties : Padrón, Champiñones, Patatas Bravas, Edamame et pain à l’Alioli.

L’équipe derrière la maison

L’établissement est porté par une famille. Juan prépare le versant traditionnel à partir des recettes de sa mère, avec sa sœur Fany à ses côtés en cuisine. Son frère Javier s’occupe de la salle et explique les plats, dont les noms disent rarement ce qui arrivera dans l’assiette. Les deux frères Nuñez Luz sont originaires du nord de l’Espagne et vivent sur l’île depuis leur enfance.

La seconde moitié de la carte, nettement plus joueuse, vient des voyages, de l’expérience et du plaisir de mêler les influences sans perdre le produit de vue. La citation de Groucho Marx sur les principes, inscrite sur la carte, correspond parfaitement au ton de la maison.