Sama Bar & Restaurante

La cuisine du Sama Bar & Restaurante

Les entrées révèlent le plus vite le caractère de la maison. Les Chopitos a la Andaluza ne sont pas servis avec un All i oli ordinaire, mais avec une version à l’ail noir : la même sauce, d’un noir profond, douce et légèrement sucrée plutôt que piquante. Le taco de porc ibérique est cuit à basse température et servi avec Pico de Gallo, sauce au yaourt et concombre. S’y ajoutent moules a la marinera, Bacalao en tempura avec sauce tartare, Gambones al ajillo à la manière du chef et noix de Saint-Jacques gratinée aux champignons frais, crevette et Parmigiano Reggiano.

Les plats principaux montrent que l’on cuisine ici, plutôt que de simplement assembler. L’épaule d’agneau est farcie de pâte de coing et accompagnée d’un risotto aux asperges vertes. La Lechona majorquine, ou cochon de lait, est farcie de Foie et d’huile de truffe, puis servie sur des champignons frais. Les joues de porc Ibérico sont accompagnées de purée de pommes de terre et d’échalotes réduites au balsamique. Côté poisson, vous trouverez du loup de mer à la plancha, du saumon en croûte d’herbes sur couscous de betterave, de la sole roulée autour de saumon fumé avec Cava et cabillaud en croûte de curry thaï avec riz basmati.

Méditerranée aux accents asiatiques

En lisant seulement l’emplacement, on s’attendrait à une carte de port avec poisson, riz et pâtes. Ils sont bien présents : Paccheri à la tomate et burrata, Tagliatelle au saumon fumé, spaghetti aux crevettes et piment frais, ravioli à la ricotta et aux épinards. Mais juste à côté figurent des rouleaux vietnamiens aux crevettes et légumes, Langostinos panés au panko avec mayonnaise japonaise et piment vert, tartare de saumon sur Wakame avec avocat et mayonnaise au wasabi, ainsi qu’un burger crevettes-saumon qui utilise lui aussi le wasabi. Cette double ligne n’est pas un accident : elle traverse toutes les rubriques de la carte.

Les végétariens disposent d’une vraie rubrique, et non d’une ligne de façade : ratatouille de légumes, burger de légumes et légumineuses avec guacamole et fromage végétal, ainsi que lasagne aux légumes. Les salades sont elles aussi plus qu’un accompagnement : l’une au fromage de chèvre, pomme, noix et vinaigrette au miel ; l’autre aux crevettes tempura, avocat et sauce mangue à la thaïlandaise. Pour un repas simple, un smashburger au Cheddar, Bacon et oignons caramélisés au balsamique est également proposé.

Bar, terrasse et quartier derrière la promenade

Le Sama est aussi explicitement un bar ; la maison met elle-même en avant ses bons vins et sa terrasse, où les soirées d’été s’étirent volontiers. La carte des vins est proposée dans un livret séparé à côté du menu. Une carte enfant est également disponible, bon indicateur du type de clientèle : familles, groupes d’amis et grandes tablées. Les réservations se font par téléphone ou via le système indiqué sur le site de l’établissement ; c’est particulièrement recommandé pour les groupes.

Les environs forment l’un des quartiers gastronomiques les plus denses de Port de Pollença. Dans la même rue et au coin suivant s’alignent tapas, pizzas, cuisine indienne et asiatique ; la Plaça Miquel Capllonch se trouve à quelques pas vers l’ouest et la mer est juste devant. Dans cet ensemble, le Sama est l’adresse à la carte la plus large : base méditerranéenne, classiques espagnols et influence asiatique bien visible.