Stagier Bar est une adresse intime de tapas et de cuisine fusion à Santa Catalina, le quartier le plus animé de Palma pour sortir. Depuis 2018, le chef né au Chili Joel Baeza et sa compagne Andrea Sertzen y marient racines latino-américaines et produits méditerranéens dans de petites assiettes précises à partager, quelque part entre bar décontracté et haute cuisine en format miniature.
Ce qui distingue Stagier Bar
Le nom résume le parcours : comme stagier, c’est-à-dire stagiaire, Joel Baeza a acquis de l’expérience dans environ 23 cuisines réputées, souvent étoilées, en Espagne et au-delà. Aujourd’hui, il sert cette formation sous forme d’hommages, clairement indiqués à la carte. L’olive sphérique à l’anchois salue Ferran et Albert Adrià de El Bulli, l’œuf à la truffe Carles Abelláns et Comerç 24, le toast de foie gras Cinc Sentits, et les gyoza d’Iberico croustillants Dos Palillos à Barcelone.
Plutôt que de recourir aux superlatifs, la maison préfère la retenue. Dirigée par un couple chileno-péruvien, elle conserve un ton casual tandis que sa technique atteint un niveau rarement attendu ici. Stagier Bar figure dans le MICHELIN Guide, Modern Cuisine, catégorie €€, dont les inspecteurs soulignent particulièrement l’œuf à la truffe et le Steak Tartar fumé.
Cuisine et carte
On mange de petites assiettes, où les accents péruviens et chiliens rencontrent les produits majorquins. La carte propose Ceviche et Tiradito de loup de mer, Steak Tartar, huîtres, rouleaux d’avocat au homard, ainsi qu’un Wagyu-Hanger-Steak fumé du Chili, servi avec Chimichurri et Sauce béarnaise. L’Iberico grillé est assaisonné de Tap de cortí, le sel au paprika majorquin.
Un classique pour commencer : le pain au levain maison de la boulangerie sociale Amadip Esment, accompagné de beurre fumé, Chimichurri ou truffé. Pour finir, Joel et Andrea servent des desserts aux accents latino-américains, comme un Royal aux fruits de la passion, mousse de coco et menthe, ou un gâteau chaud au chocolat et Lúcuma. Si vous hésitez, optez pour le menu dégustation, dernièrement proposé à 68 euros, qui permet de parcourir les plats signature.
Ambiance et emplacement
La salle est minuscule : environ sept tables seulement et une cuisine ouverte où les assiettes sont préparées devant les clients. La proximité des tables et l’animation peuvent donc rendre l’endroit bruyant ; prévoyez-le si vous cherchez une conversation calme. C’est aussi ce qui fait le caractère personnel, presque familial, que Andrea porte avec beaucoup de chaleur en salle. Le bar se trouve Carrer d'Espartero, au cœur de Santa Catalina, à quelques pas du Mercat de Santa Catalina ; en été, une petite terrasse attire également. Le stationnement dans la rue est gratuit à proximité.
À qui Stagier Bar plaira
À tous ceux qui souhaitent manger créatif et loin des pièges à touristes à Palma, sans le cadre rigide d’un temple de la haute gastronomie. L’endroit convient idéalement à un dîner à deux ou à un petit groupe désireux de partager toute la carte. Comme il n’y a qu’une poignée de tables, mieux vaut réserver tôt, surtout le week-end.
