Restaurante SuKarne

La viande comme savoir-faire

La carte commence par l’origine. Wagyu et Kobe ne sont pas de simples mots-clés, mais des pièces précises, présentées et expliquées, auxquelles s’ajoutent des viandes longuement maturées. La maison considère que sa sélection se choisit le mieux dans l’échange : certains clients savent exactement quelle coupe ils veulent, d’autres confient ce choix au service. Les deux approches sont les bienvenues.

En choisissant une pièce japonaise, vous découvrirez surtout son fin persillage, qui donne à la viande sa texture. C’est le point sur lequel la maison donne les explications les plus détaillées, et celui qui permet aussi de comprendre le niveau de prix élevé.

La pierre chaude à table

La seconde particularité n’est pas un ingrédient, mais une méthode. Une pierre volcanique arrive brûlante à table, la viande crue est déposée à côté, puis vous prenez la main. Vous décidez du temps de cuisson de chaque morceau et pouvez modifier votre choix à chaque bouchée. Parmi les options figure le Solomillo finement tranché, qui cuit sur la pierre en quelques secondes.

Cela transforme davantage le repas qu’on ne l’imagine. Il ne s’agit plus seulement d’être servi et de manger : on cuisine en discutant. L’un laisse son morceau plus longtemps, l’autre le retire rapidement, et le groupe reste à table plus longtemps que prévu. C’est précisément ce que les clients retiennent le plus souvent.

Bien plus que la viande

À côté des pièces de viande, SuKarne possède un second visage que l’on n’attend pas nécessairement ici. Le Pulpo est explicitement présenté comme l’un des plats favoris de la maison. Une salade asiatique est construite en couches, jouant sur les textures et la couleur pour rompre avec le reste : une assiette visiblement pensée, non assemblée à la va-vite. Et il y a cette paella, récompensée par la presse pour son chef.

La sélection de vins privilégie l’Espagne et est prise au sérieux. Millésime, accord avec la pièce choisie, avis de la personne qui travaille ces bouteilles chaque jour : parler du vin fait partie du repas, non comme un geste commercial, mais comme un élément de la soirée.

SuKarne face à la baie de Sa Font de sa Cala

Sa Font de sa Cala se situe dans le nord-est de l’île, sur la commune de Capdepera. Le restaurant est installé sur l’Avinguda Canyamel, à quelques pas au-dessus de l’eau, avec salle intérieure et terrasse. Depuis les hauteurs, le regard embrasse la baie et la mer ouverte, particulièrement lorsque la lumière devient plus douce.

Cala Ratjada se trouve à un peu plus de trois kilomètres au nord, Canyamel à moins de deux kilomètres au sud, et le village de Capdepera avec son château à une distance comparable dans les terres. Ceux qui connaissent la baie comme lieu de séjour connaissent généralement aussi SuKarne, car la concurrence est limitée à ce niveau dans les environs.