Taj Mahal Curry House

Tandoor et currys au Taj Mahal Curry House

La carte explique elle-même ce qu'est un tandoor : un grand four en terre cuite, en forme de vase, où l'on cuit depuis toujours les pains plats et les viandes. Il en sort Chicken Tandoori et Chicken Tikka, tous deux marinés au préalable dans yaourt, jus de citron et épices. À côté figurent Chilly Chicken et Chilly Paneer, poêlés avec oignon, tomate, poivron et piment vert.

La section des currys est vaste, et c'est là que réside le caractère de la maison. Le Korma est servi dans une sauce aux noix de cajou et safran ; le Butter Chicken, dans une sauce tomate à la cardamome ; le Mango Chicken, dans une purée de mangue avec la même note de cardamome. Les saveurs deviennent plus affirmées avec Rogan Josh à base de tomate, Kadhai et Karahi aux dés d'oignon et de poivron, Balti au gingembre, Bhuna à la sauce épaisse, Dhansak aigre-doux aux lentilles, puis Madras, Jalfrezi et, au sommet, Vindaloo. Presque toutes ces recettes existent au poulet comme à l'agneau ; la carte indique trois degrés de piquant.

La mer est peu présente, mais avec précision : Prawn Curry aux grosses crevettes, fenugrec et jus de citron, Prawn Bhuna, et Fish Curry à base de saumon, parfumé aux graines de fenouil et de moutarde. Un choix inhabituel dans une maison de currys.

Végétarien, vegan et halal

La rubrique sans viande se suffit à elle-même : Chana Masala aux pois chiches dans une sauce tomate légère, Tadka Dal aux lentilles jaunes, oignon, tomate et ail, Aloo Jeera au cumin grillé, Aloo Gobi au chou-fleur et pommes de terre, puis Palak Paneer aux épinards, Muttar Paneer aux petits pois, Butter Paneer et Shahi Paneer. Pahadi Kofta pousse le plus loin la dimension népalaise du nom, avec haricots, chou-fleur, gingembre, ail et oignon dans une sauce légèrement sucrée.

Le plat phare est Dal Makhani : des lentilles qui mijotent toute une nuit à basse température dans le tandoor avant d'être enrichies de beurre et de crème. Ce n'est pas un accompagnement préparé à la hâte, mais un plat qui demande du temps.

La maison indique elle-même que tous ses plats sont halal. La carte comprend aussi une légende numérotée des allergènes, du gluten au lupin.

Pain, riz et petites assiettes

Pains et riz ont leurs propres sections et se commandent avec les currys. Le choix va du Naan simple aux Garlic et Cheese Naan, jusqu'au Peshwari Naan farci de noix de coco et de fruits secs ; le Tandoori Roti est préparé avec de la farine complète. Pour le riz, outre le basmati, vous trouverez Pilao au safran, Jeera au cumin, ainsi que riz à la noix de coco, aux champignons et aux œufs. Le Biryani a sa ligne propre : basmati safrané avec curry, au choix aux légumes, au poulet ou à l'agneau.

Parmi les entrées, les classiques — Papadum, Samosa, Onion Bhaji, pakoras de légumes et de poulet — côtoient deux préparations plus rares : Paneer Pakoda, où le fromage frais est pané de Cornflakes et farine de pois chiches puis servi avec sauce à la menthe, et Aloo Tikki farci de lentilles épicées. Ajoutez Raita au concombre et cumin moulu, Achar de mangue et citron vert, salade verte au Chaat Masala. Pour finir : Gulab Jamun au sirop de cardamome verte et Kulfi, la glace à la pistache de la cuisine indienne.

La place devant la porte de la ville

La Plaça de Carles V n'est pas une adresse secondaire : c'est le parvis de la Porta del Moll et, pour beaucoup de visiteurs, la première étape dans la vieille ville. Vous pouvez réserver sur le site de la maison, par téléphone ou par message. Si vous prévoyez de venir le jour du marché, mieux vaut vous y prendre à l'avance.