Toque de Queda

Les tablas, le cœur de Toque de Queda

Les planches de charcuteries et de fromages sont proposées en demi-portion ou en portion entière, avec Focaccia ou Pan Moreno. Chacune a sa propre composition. La Balear réunit Sobrassada, Camaiot, chorizo mallorquin et Longanissa de Pagès, avec du fromage Mahón et un fromage de chèvre minorquin affiné au vin rouge. La Ibérica reste sur le continent, avec Paleta ibérica, Lomo, Salchichón et Manchego. La Italia associe Mortadella, Coppa, Prosciutto crudo et Salame Golfetta à un camembert de bufflonne et un pecorino à la truffe.

Deux planches méritent une attention particulière. La Gypsy porte le même nom que la marque de skate à laquelle Andrea participe et dont les planches sont accrochées dans le local ; elle rassemble mortadelle de sanglier à la truffe noire, Lardo italien, Finocchiona et Cecina, avec Gamoneu et fromage fumé au lait de vache. La Señora part dans une autre direction, avec Soppressa all'Amarone, Bresaola et fromage de chèvre bleu de l’Alt d'Urgell. Les produits viennent d’Italie, de Catalogne, de Galice, de France et de Majorque ; des charcuteries sans gluten ni lactose sont également disponibles pour les clients intolérants.

Cocas chaudes sur Pan de Cristal

Le deuxième pilier de la carte, ce sont les Cocas, garnies chaudes sur Pan de Cristal, ce pain aérien à la croûte presque transparente. L’une associe saumon fumé, Stracciatella, oignon caramélisé et pesto de noisettes ; une autre Taleggio, aubergine escalivada, tomate et noix ; la troisième jambon ibérique, confiture de figues, tomates confites et fromage de chèvre au Pimentón.

Les tapas suivent la même ligne. Carpaccio de courgette mariné à la moutarde, avec avocat, parmesan et pistaches. Gnocchi alla romana à base de semoule de maïs, Burratina fumée et lard. Pommes de terre au four avec Ali-oli de Pimentón de la Vera. Fleurs de courgette frites à la ricotta. Parmi les tapas de poisson, on retient surtout une Ensaimada généreusement garnie de sardine fumée, d’Alioli à la Sobrassada et de poivrons Piquillo : une pâtisserie mallorquine pensée à l’italienne.

Les desserts sont une affaire de famille, Alicia étant fille de pâtissiers : Tiramisù à la crème de pistache, Cheesecake, Banoffee, Coulant au Nutella et Mascarpone, ainsi qu’une version vegan.

Comptoir à champagne et épicerie

En tant que champañería, l’établissement sert les Champañitos de Can Paixano, ainsi que des vins de Majorque et d’Italie. Et puisque la fiambrería n’est pas une simple étiquette mais bien un comptoir de vente, vous pouvez emporter ce qui vous a plu, jusqu’au balsamique de Modena utilisé en cuisine, proposé en deux degrés d’affinage. Il est conseillé de réserver : le local est petit et très fréquenté.